步骤
食材：大连淡干海参十根实用2根，金瓜（南瓜）240克实用40克，小米100克实用40克，高汤150ml，青菜姜盐胡椒粉味精冰糖适量
做法：分为两大歩，第一歩为前期准备，主要制作金瓜蓉、煮熟小米、发制海参；第二歩即时烹制成品，出锅装盘。
一、金汤的金瓜蓉制作：
1、将金瓜洗净（图片在e/菜类/金瓜汁）
2、去皮去籽切块
3、坐锅点火投入切块，并加水煮至熟烂
4、将块盛起备用
5、用料理打成蓉浆
6、将金瓜蓉汁装瓶备用
二、煮熟小米：
1、小米100克，淘洗干净（图片在e/手拍/菜类/海参/金汤小米海参）
2、加水50%煮熟小米
3、小米已煮孰
三、发制海参：大连淡干海参质量较好，浸泡三天，煮一次，再水发三天，可发至10大小
1、原样，开始重74克（图片在e/手拍/菜类/海参/12博）
2、原重74克，浸泡三天后重205克，增至2.8倍
3、去掉海参沙嘴
4、内外冲洗干净
5、第三天洗后见到的海参内筋样子
6、开水下参，盖锅盖，大开煮50分钟
7、转小火微沸煮40分钟，后称重290克
8、又泡3天半760克增至10.2倍（而同条件煮泡，其它海参只发到6倍）
9、为6天发制后对比
10、一只大参，泡发第十天99克，长16cm的样子
11、一只大参，泡发第十天手上的样子
12、一只大参，泡发第十天筷子夹的样子
四、配菜和调料的准备：
1、青菜洗净沥干（图片在e/手拍/菜类/海参/31金汤小米海参）
2、青菜焯油盐水
3、青菜过凉开水
4、青菜捞起，整形后，拌入盐味精香油备用
5、鸽子猪骨的高汤
五、即时烹饪出品装盘：
1、归集所用金瓜蓉熟小米发好海参等配菜调料
2、取海参2根，放入蒸锅蒸制3分钟备用
3、取熟小米、高汤，煮20分钟至稠黏
4、小米煮烂后，加入金汤、姜丝，勾芡等
5、将蒸好的海参装盘，小米金汤淋在参体之上
6、参旁摆上拌好的青菜，至此烹制完成。
美味金汤小米海参
