食材
步骤
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1.
老面酵头要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克，搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。
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2.
取一块老面酵头放至室温，最好分成小块，加入糖和水和酵母搅匀。
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3.
加入高筋面粉揉成光滑的面团。
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4.
放在温暖的地方发至2.5倍大左右，中间有气孔。
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5.
将面团取出排气，加入碱水和一些干面粉反复揉面团，揉的过程中要不断加入一些干面粉，至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。
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6.
面团揉至光滑。
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7.
分成十等份，每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。
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8.
将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好，有一些距离，防止挤的变型
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9.
盖上锅盖醒发半小时开火蒸，水开蒸15分钟后关火焖5分钟。
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10.
又白又圆的馒头出锅了。
