万用虾油

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步骤

万用虾油

 
配料:

虾头15-20只,姜3-4个薄片、八角1个、香叶3小片、小茴香10粒、花椒10几粒、香葱3根切成小段
植物油200g
(如果虾头更多的话,要适当增加油及香料的份量,如果不喜欢其中的某款香料,可以去除)

做法:

1、热锅凉油,开小火
2、把除了虾头之外的香料全部倒入锅中,慢慢的熬,大约3-5分钟后,香料慢慢变黄。
3、虾头最好提前用厨房纸巾吸去多余水分,但是不要用清水冲洗虾头,否则里面的虾黄这些精华就被冲走了。
4、加入虾头,继续熬制,虾头慢慢变成红色,用铲子把虾头挤压,使里面的黄和精华都流出来融入油脂中。
5、逐一挤压过之后,会发现锅里的油已经慢慢变成红色,这个过程也是3-5分钟
6、用滤网把锅里的油滤至一个干净容器里,晾至常温后,可以放在小瓶子里面保存,常温下保存至少15天。
7、把香料拣出,香酥炸虾头就是一道很好的下酒菜,坚决不会浪费的。


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