肉皮冻

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步骤

肉皮冻
 

肉皮冻

原料:猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。

做法:

1、把猪肉皮用刀刮净毛,和上面的藏泥等。(就是这个步骤把妞的爪子给剁了)

2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来,反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固,脏东西就都藏在肉皮了

3、大火煮开直至煮出白沫,肉皮打卷

4、捞出煮好的肉皮,窍门2用温水洗净(一定不能用凉水,否则肉皮变硬就不好刮去肥油了),借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)


  肉皮冻

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    肉皮冻

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5、切成小长条,

6、放入盆内,窍门3加开水烫一遍洗净余油。

7、将调料放入调料袋缝上口,窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了。

8、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中,


  肉皮冻

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9、水烧开撇去浮沫,放微火熬40分钟,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉

10、汤汁浓稠后即可关火

11、放入蒜末和匀

12、倒入乐扣晾凉


 肉皮冻

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13、扣紧密封盖放入冰箱,冬天两个小时就可以成冻,

14、将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。


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