水煮鱼

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步骤

水煮鱼
 
做法:

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1、准备的材料:草鱼一条(大约2、3斤左右),绿豆芽30克,榨菜30克,大蒜半个,姜一块,鸡蛋清一个,干淀粉、花椒,干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。
2、鱼头剁下,从背部剖开成两半,将鱼清洗干净。
3、将鱼身平放在案板上,用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开,然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。
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4、将鱼片放在一个大碗中,放一个蛋清,加入少量的盐,料酒和干淀粉,
5、伴均匀后,腌制半小时左右。
6、 将鱼主刺切成均匀的段备用。

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7、绿豆芽摘除根部,洗净,
8、用沸水汆3分钟。
9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散,生姜刮皮洗净后切片备用。

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10、榨菜洗净后,切成丝备用。
11、锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼骨放入锅中,

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13、翻炒几下后,放入料酒、盐和沸水,
14、待鱼骨汤沸腾后,将鱼片一片一片平放到汤中。
15、鱼片会熟的很快,出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉,

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16、再放入适量的椒盐粉,用铲子轻轻的划动几下后,将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,出香后关火。
18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。
 小贴士:
1、除了鱼主刺可以一起烧之外,鱼头、鱼腹部的骨刺也可以一起烧,但是自家吃的话就可以随意了。
2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后,就可以放在一个大碗或者大盆中备用。盛水煮鱼的器物一定够大,才能把所有的材料一并放入,这样吃起来才过瘾。
3、片鱼片的时候一定要将鱼皮一同片下,不然鱼片在烧制过程中容易碎掉,菜相不好看。
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