自制放心油条

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步骤

自制放心油条

做油条成功的关键,就是要让油条在热油中在充分涨发,这样才会有香酥蓬松的口感,所以配方比例、面团是否柔软、面团是否充分发酵,生胚造型以及油温火候,这些方面都把握好就不会失败了。  

《酵母版油条》

食材:中筋面粉(或高筋面粉)300克,温水180克(不同面粉有不同吸水率,水量保证和好的面团较软即可)酵母5克,小苏打2克,油15克,盐5克,菜籽油500克(油炸用)

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做法:

1.将面粉、酵母、小苏打、盐混合,慢慢加入温水和油,用筷子搅拌成雪花状,再手掌用力反复揉至面团光滑(保证面团手感柔软,类似饺子皮面团);

2.将面团放于温暖处,盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指蘸面粉插入面团不回缩,说明面团已发酵好;

3.将发酵好的面团加少许干面粉揉面排气,再用擀面杖将面团擀压成长方形面片,厚度为0.5厘米;

4.用刀切成长10厘米,宽3厘米左右的若干长条;

5.将两个长条面团叠在一起,用筷子在中间重重压一道痕;

6.再将长条面团轻轻拉伸,翻转两下,即成油条生胚;

7.锅里倒入菜籽油,油加热至微微冒烟,丢入一小点面团后能够立刻浮起,说明油温够了,将油条生胚再拉伸一下放入油内,保持中小火油炸;

8.油条慢慢变得蓬松,待油条色泽金黄时,即可捞出沥油。

自制放心油条
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小贴士

1.小苏打和食用碱不同,务必使用小苏打;

2.菜籽油色泽金黄,适合用来油炸,不过有特殊的味道,不习惯可用其它食用油。

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