吮指鸡块

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步骤

吮指鸡块

 
所需原料:

鸡胸肉1块(大约200克左右)、鸡蛋1个、黑胡椒粉适量(用手指捏一点就行)、盐1茶匙(大约4克左右)、料酒少许、姜粉少许(也可以放姜末)、干淀粉1大勺(15克左右)、面粉适量、面包糠适量(什么颜色的都可以)

制作方法:

1、将鸡胸肉去掉上面的薄膜(我原料图拍的是两块,其实用了一块,另一块做成鸡块生坯冷冻了),切成小块;

2、将切成块的鸡肉放入料理机(搅拌机),放入料酒、盐、姜粉、黑胡椒粉,鸡蛋清放入搅拌机,蛋黄放入一个干净的碗中;

3、启动搅拌机将鸡肉打成泥状,倒出来放入容器中,放入干淀粉顺着一个方向搅拌均匀,备用;

4、取一个碟子放入面粉,然后用一个勺子在清水中沾一下舀出一勺鸡肉泥(不要太多,炸完后会膨胀一些),倒在面粉上;

5、将肉泥滚上面粉,不要用手,用筷子顺着已沾了面粉的底部翻过来,就都沾上面粉了,这时再用手整理一下鸡肉泥大约成个小球状就可以了;

6、然后取出放到盘子中轻轻地压一下成圆饼状即可,按照上面的做法将鸡肉泥都做成小圆饼状,面粉不用一次倒太多,根据需要分多次放入盘子中,这样不浪费;

7、将一个小圆饼放入蛋黄液中沾上蛋液,用筷子夹出来;

8、取一个干净的小盘子放入面包糠,将沾上蛋液的鸡肉饼放在面包糠上,两面和侧面都沾满面包糠,轻轻地按压让面包糠粘的牢固一些,再用手轻轻地整形,弄圆一点,然后取出还是放回盘子中刚才圆饼的位置,其余的也是如此操作,面包糠也是按照需要分次放到盘子中,这样不浪费。粘完面包糠的鸡块就是吮指鸡块的生坯了,可以一次多做一些,粘完面包糠后平放在大托盘中,冰箱冷冻后放保鲜袋或保鲜盒里冷冻保存,吃的时候不用化冻直接油炸或者放入空气炸锅中炸熟就可以了;

9、锅中放入食用油(少放一些油分批炸制),五成热(用筷子点在油中,筷子头周围有泡泡),放入沾好面包糠的鸡块,中小火每面各炸1分钟,只要外皮变色即可,鸡肉很好熟,而且鸡块也不厚。如果有空气炸锅的可以用空气炸锅,或者放入烤箱烤熟也行,但是油炸的味道最好。吃的时候撒椒盐或者蘸沙拉酱、番茄沙司和甜辣酱都可以。

 

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