梅干菜肉包

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步骤

梅干菜肉包
参考份量:20个
准备食材:
包子皮:普通面粉450g、白糖10g、酵母5g、泡打粉3g、清水270g
馅料:五花肉450g、梅干菜1把、食用油几滴、冰糖2粒、酱油1勺、生抽半勺、米酒半勺、盐适量、开水适量
制作方法:
1、准备好食材,梅干菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3小时以上,泡好的梅干菜捞出扭干水分
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2、五花肉冷水下锅,焯水至变色后捞出
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3、将焯过水的五花肉切成小肉丁,刚出锅的肉容易烫手,建议放凉后再切
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4、煤气灶开火,锅烧热后滴入几滴食用油放入切好的五花肉小火慢慢翻炒
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5、炒制肉表面微微发黄时加入几滴米酒大火快速翻炒均匀(没有米酒汁用料酒替代,主要是为了去除肉中的毛腥味),加入准备好的酱油小火炒至上色
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6、往锅中倒入1l左右的开水,盖上锅盖小火慢慢煮。不建议加冷水,用开水肉更容易炖烂,吃起来也不会发柴
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7、趁锅里焖炖的空闲时间将梅干菜切碎
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8、炖5分钟左右后加入2粒冰糖和切碎的梅干菜
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9、盖上锅盖小火慢炖45分钟左右至汤汁收干,中途用锅铲翻动几次,出锅前20分钟左右加适量的盐和生抽
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10、炖好的肉末梅干菜出锅晾凉备用
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11、将面粉、酵母、白砂糖、炮打粉装干净和面盆中
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12、分次往盆中慢慢加入准备好的水,先用筷子搅拌至絮状,然后再用手揉成光滑的面团
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13、面团揉好盖上保鲜膜静置5~10分钟后平均分成20个小面团剂子
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14、取其中一个面团剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮
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15、用勺子取适量的馅料放在擀好的面皮中间
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16、由一处开始捏出一个褶子,再继续往一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口成包子生胚,按上述方法将剩余的面团全部做完,做好的包子放在蒸锅篦子上,包子低下垫上油纸或蒸布
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17、盖上锅盖进行发酵,大约1小时左右发酵至2倍大小时完成发酵,蒸锅内放入适量的水,等锅中的水烧开后放入发酵好的包子中火蒸15分钟左右关火,关火后焖3分钟~5分钟出锅
梅干菜肉包
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小贴士

1、梅干菜浸泡后更容易煮烂,如果嫌炖的时间太久,可以用蒸的方式先将梅干菜蒸软再与肉一起炖
2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整
3、包包子建议采用一次发酵便于整形
4、发酵的时间根据气温变化掌握好时间,天气暖和发酵时间短;天气冷发酵时间长
5、包子坯子放入蒸锅时,每个之间要预留空隙,以免发酵膨胀后粘在一起
6、包子蒸好后,要焖3分钟~5分钟再出锅

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