炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐

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香椿虽然好吃,
但是香椿含有少量硝酸盐和亚硝酸亚,
尤其是越老的香椿含量越高,
所以要有个正确的吃法,
否则会对健康不利。
可以用煸烫的方法去除香椿的有害物质。
香椿的香味主要来自香精油,
是一种不溶于水的物质,
所以煸烫不会影响香椿的风味。

步骤

炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐

【炸香椿鱼儿】
炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐   
原料:
香椿200克、面粉30克、淀粉20克、鸡蛋2个、五香粉少许,一点点泡打粉(没有可不加)
做法:
1.香椿剪去老根,清洗干净,沥干水分备用(如果不喜欢香椿味道太浓郁,可以用开水烫一下)。
2.煸水捞出沥干水分。
3.鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、泡打粉放入大碗中。
4.搅拌成顺滑粘稠的面糊(面糊呈缓慢流淌状,不可太干也不可太稀)。
5.将香椿裹满面糊。
6.放入热油中炸至表面金黄色捞出即可(油温不可过高,大约6-7成热即可。将粘有面糊的筷子放入热油中,筷子周围立刻产生密集的小气泡,有滋滋的响声的状态),吃的时候蘸椒盐。
 
 
炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐 炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐 
 
【香椿拌豆腐】
炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐
 原料:
豆腐、香椿、小红辣椒
调料:(可根据个人口味选择调味料,但是不易过于浓重,以免抢了香椿的美味)
盐、鸡精、芝麻油
做法:
1.香椿剪去老根,清洗干净。
2.煸水,捞出沥干水分。
3.切成碎末备用。
4.豆腐切小块,锅中加水,放入1小勺盐,再放入豆腐煮约2-3分钟捞出沥干水分。
炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐
5.将香椿末倒入豆腐中。
6.鸡精、少许盐用适量温水调匀,再加入芝麻油和红辣椒圈搅拌成料汁(煮豆腐的水里加了盐,所以料汁里请根据个人口味适当加盐)。
7-8.将料汁浇在豆腐上拌匀即可。
炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐  炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐

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