肉龙

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步骤

肉龙

材料:中筋面粉250克,酵母3克,凉水155克,白菜肉馅一碗

制作过程:

1. 面粉、酵母、凉水入面包桶中;如果手揉面,这步和下一步可忽略;

2. 用东菱6d面包机揉面10分钟,蒙湿布,盖盖子,发酵1小时;

3. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

4. 面团取出放在揉面垫上,撒适量面粉,使用揉面5分钟,面团光滑柔软有弹性;将面团松弛5分钟后再使用;

5. 白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整,猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成,加适量的白菜末;

肉龙

6. 将面团擀成厚约5毫米的圆片,肉包均匀地铺抹在面片上,中间留一小块空白,边缘留1公分空白;

7. 中心扒个洞,分别向四周卷起来,一边卷一边向外扩散;

8. 直到卷到边缘,封口捏严;

9. 将圆圈掐断,封口捏紧防止漏汤,在蒸垫上封口朝下,光滑面朝上,从中心开始一圈圈向外盘成圆,收口压在下面,不要太紧,只要一圈圈挨着就可以了;放进蒸箱中二次发酵30分钟左右;没有蒸箱,用普通的蒸锅也是可以的;

10. 当面卷是原来的1.5倍大小时,启动“蒸汽”功能,110度,35分钟;普通蒸锅是上汽后蒸30分钟;时间到后,焖10分钟左右再出锅,表面光滑不起皱。

肉龙

肉龙

小贴士

1. 面团不要太软,那样定型不好;肉馅中的水也不要太多,如果汤汁过多,会将面皮沤得发不起来,吃起来也不暄腾;

2. 卷的时候不要太紧,顺着盘起来就可以了;

3. 蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整;蒸箱蒸锅都可以。

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