千层肉饼

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步骤

千层肉饼  
面团:中筋面粉100g,温水(约40——50度,摸上去温热)60g,色拉油少许。
馅料:猪五花肉100g,葱50g,姜末1/2小勺;盐1/4小勺,糖1/3小勺,鸡精(可不加)1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,芝麻香油1小勺;全蛋液1大勺,生抽1小勺;干豆豉15粒;
做法:
1、面粉中加入温水和色拉油;
千层肉饼
2、和成均匀的面团,盖上湿布或保鲜膜冷藏过夜或饧30分钟以上;
千层肉饼
3、豆豉用清水泡软;
千层肉饼
4、五花肉细细斩成肉馅,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉和芝麻香油,顺同一方向拌匀; 千层肉饼
5、加入切碎的豆豉和葱花,用之前拌匀(此时可密封冷藏过夜);
千层肉饼
6、最后再加入1大勺全蛋液、姜末和生抽,扔顺做法3的方向,搅拌均匀,馅料即成。 千层肉饼
7、取出饧好的面团,不要揉,案上撒干粉,擀成大薄片;
千层肉饼
8、均匀涂抹上馅料,并在饼面上切一道口子,长度大约是圆饼直径的1/3;
千层肉饼
9、掀起切口的一端,将面饼转圈卷起;
千层肉饼
10、捏紧所有收口;
千层肉饼
11、粗壮的一端朝下,立起按扁,盖上湿布或保鲜膜饧10分钟左右;
千层肉饼
12、擀成大约1cm厚的薄饼
千层肉饼
13、烧热平底锅,转小火,不放油或放少量油覆盖锅面,下入圆饼;
千层肉饼
14、一面煎烙至起焦定型后,翻面烙另一面,中间加盖焖烙,并时常晃动锅子,使面饼受热均匀,小火慢慢烙,烙熟即可。 千层肉饼
 
这个分量的馅料非常足,新手操作可以减少馅料!
千层肉饼

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