全麦吐司面包

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步骤

全麦吐司面包

【全麦吐司】450克吐司模具

中种材料:高筋面粉150克,全麦粉25克,水115克,酵母1.5克

主面团:高筋面粉50克,全麦粉25克,细砂糖20克,盐3克,水55克,酵母2克,黄油15克

aca烤箱温度:180度,上下火,下层,40分钟

做法:

1、 中种面团:将中种材料混合均匀,揉成团即可,放入冰箱冷藏大概17-24小时,发酵至3倍大。(我揉成团后在室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏了大概14个小时);

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2、中种面团剪成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料混合,揉至光滑;

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3、加入黄油,揉至完全阶段;

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4、这次我是用手揉的,大概揉了30分钟左右,具体时间没看;

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5、面团放置温暖处进行基础发酵;

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6、面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

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7、将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

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8、将面团擀成长方形;

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9、将面团卷起;

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10、再次擀成长条;

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11、由上往下卷起,收口出捏紧;

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12、将整形好的面团放入模具;

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13、进行最后发酵至8、9分满;

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14、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸,出炉后晒凉,凉到手温密封保存。

全麦吐司面包

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小贴士

1、面粉的吸水性不同,主面团中液体量请酌情增减。

2、天气较冷时,中种面团可以在室温下发酵30—60分钟再放入冰箱。

3、烘烤时间和温度根据自家烤箱和模具材质调整。

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