鸡蛋灌饼

186人看过

步骤

鸡蛋灌饼

饼材料:中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克

稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克

鸡蛋:5个

制作过程:

1. 全部材料准备好,鸡蛋的数量可以随自己的喜欢和手艺;

2. 中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,没有干粉就可以了;蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用;

3. 下面来做稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克混合均匀;饼能不能鼓大肚子,就靠它了;另外将鸡蛋入碗中,打均匀,如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好;

4. 饧好的面团揉一揉更滋润,分成四等份,再分别揉圆,蒙保鲜膜饧5分钟;

5. 取一个小面团,用手按成小碗状,将1/4的油酥舀在面皮中间;

6. 收口,将油酥包在里面,封口一定要严实,防止油酥露出来,然后封口朝下放在揉面垫上,盖保鲜膜饧10分钟;

鸡蛋灌饼

7. 将饧好的裹着油酥的面团按扁,用擀面杖从中间向四周擀,动作要轻柔,不要来回擀,使油酥均匀地遍布在面团中;如果擀出了气泡,也不要挑破;如果油酥从边缘流出,也不要慌,把面皮捏一捏就好,只要不是中间部位破皮,边缘破了影响不大;

8. 电饼铛通电预热,用平底锅小火也可以;烤盘中倒适量油,将饼放在上面,饼很快就变色了,待鼓起肚子来,翻面烙;

9. 要想让饼中间是空的,烙饼的油不能少,所以烙这面的时候,再倒些油,随着滋滋声,饼立马儿就鼓起来了;抹了油酥,所以不会发生粘连,鼓得很漂亮;

10. 用筷子在中间捅个小洞,将饼皮挑起来,提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内;

11. 先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面;

鸡蛋灌饼

12. 烙后面两张时,可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎;

13. 饼熟了,香肠也熟了,可以和生菜等一起在饼中,又营养又美味。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

小贴士

1. 油酥不能少,烙饼的油也不能少,这俩是鼓气的关键;

2. 面团一定要饧充分才柔软,怎么擀怎么有,包了油酥后更要饧到位,要不然面团较劲,一擀就破;

3. 中小火之间互相调换。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部