食材
- (主料)春笋 195g
- (主料)中筋面粉 300g
- (主料)糯米 500g
- (主料)干香菇 75g
- (主料)胡萝卜 30g
- (主料)猪肉糜 150g
- (主料)猪油 100g
- (主料)料酒 10g
- (主料)老抽 20g
- (主料)生抽 30g
- (主料)糖 40g
- (主料)蚝油 10g
- (主料)白胡椒粉 少许
- (主料)盐 14g
- (主料)香油 20g
- (主料)葱姜水 140g
- (主料)食用油 30g
- (主料)皮冻 200g
步骤
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1.
烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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2.
将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
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3.
糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
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4.
春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
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5.
加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。
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6.
取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。
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7.
蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！
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8.
再做一份春笋鲜肉烧卖！500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
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9.
取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
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10.
用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。
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11.
待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！
