可可麻薯软欧包

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步骤

可可麻薯软欧包
面皮用料:高筋面粉200克,可可粉10克,酵母3克,白糖30克,鸡蛋1个(约50克),水70克,黄油20克,盐2克;
馅料用料1(麻薯):糯米粉70克,玉米淀粉20克,白糖25克,牛奶120克,黄油10克,奶粉15克;
馅料用料2:核桃仁,提子干,蔓越莓,豆沙或蜜红豆各适量;朗姆酒少许;
做法:
1.将面皮用料中除黄油以外的所有用料放入厨师机中(注意盐与酵母不可接触),揉至面团能拉出较厚的容易裂的膜;
2.放入室温下软化的黄油,继续揉至面团可以拉出坚韧的薄膜;
3.揉好的面团整理成团,盖上湿纱布发酵至两倍大;
4.接下来制作麻薯馅:将馅料用料1中除黄油以外的所有原料混合搅匀成面糊,放入蒸锅中蒸约20分钟至熟后取出,放入黄油;
5.用刮刀或勺子拌匀至黄油被麻薯完全吸收,放入冰箱中冷藏待用;
6.核桃仁放入烤箱中150度约10分钟,烤香后取出晾凉,然后用刀切碎;提子干与蔓越莓放少许的朗姆酒拌匀泡软,待用;
 
可可麻薯软欧包
7.当面团发酵至两倍大时取出, 分割成三份,滚圆排气后盖上保鲜膜松驰10分钟;麻薯也分成三份;
8.将可可面团擀开成面片,其中一条边的边缘擀薄一些;
9.将麻薯面团放在油纸上,再盖上一张油纸,擀开成比可可面皮稍小的片状;
10.擀好的麻薯放在面皮上,铺上少许豆沙,撒上各种馅料;
11.由一端开始卷起,注意一边卷一边要将两头压紧,卷好后再将收口捏紧,整理成自己想要的形状,收口的部份要压在下面。然后 放入烤盘中,送入烤箱开启发酵功能约40分钟进行第二次发酵(如果烤箱没有发酵功能,可在烤箱里放一碗热水);
12.第二次发酵好后取出,筛上少许面粉,用锋利的刀子在面皮上浅浅地割上几刀;放入预热好的烤箱中,上火170度下火150度烤约20分钟。
可可麻薯软欧包
可可麻薯软欧包

小贴士

1.馅料里的各种干果蜜饯可按自己的喜好来放,不一定要放这几样;
2.馅料不要放得太多,放太多不好整形,核桃仁要切碎一些;
3.烘烤的温度仅做参考,要根据自己家烤箱的实际情况来做出调整。

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