【半干小番茄】西点必备原料之十一

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【半干小番茄】西点必备原料之十一

半干小番茄和油浸小番茄是一回事吗?答案是:做法和用途都不一样。
与通常用在西餐中的油浸小番茄不同,半干小番茄制作时不放香草,烘干时间也比较长,也不用油浸,通常用在烘焙当中。
如果再面团中直接用市售的番茄干,达不到味道融入面团的效果,所以,需要自己来制作干湿度适宜的小番茄干。
在这里把做法分享给大家,配方参照《吴宝春的面包秘籍》一书。
400g的番茄制作成品大概是60g。
食谱分享
【材料】
圣女果(或者是其他的小番茄品种)400g
橄榄油                          2.8g
盐                              0.4g
 
【做法】
1、小番茄洗净擦干水分
【半干小番茄】西点必备原料之十一
2、放入保鲜袋,倒入盐和橄榄油,
【半干小番茄】西点必备原料之十一
3、 晃动袋子,让佐料包裹在均匀番茄表面
【半干小番茄】西点必备原料之十一
4、烤箱热风挡设定70度,先操作烘干8小时,
【半干小番茄】西点必备原料之十一
5、 发现不够干燥,增加了约12小时
【半干小番茄】西点必备原料之十一
6、后半程改用网状的烤盘,更加利于底部的烘干
【半干小番茄】西点必备原料之十一
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小贴士

1、小番茄的品种比较多,可以根据自己喜欢选择
2、烘烤的时间小番茄的含水状态来定

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