《黑胡椒猪肉汉堡》

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《黑胡椒猪肉汉堡》
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《黑胡椒猪肉汉堡》
非常好吃的波兰种面包哦!
最近又开始迷上了做面包,特别喜欢加入波兰种的。
不仅发酵快,成品面包也特别软,即使放几天也不会发干发硬,口感很软,做的过程也比较易出膜。
烤了吐司,剩下的做了汉堡胚和热狗胚。
个人觉得做成汉堡比吐司好吃多了。
这款汉堡胚里加了不少奶油奶酪,使得非常面包非常的香!
黑胡椒肉饼的做法参考黑胡椒肠仔的做法。
我是前一天做了黑胡椒肠仔,剩了些肉馅,直接煎成了饼状。
沙拉酱、辣酱、西红柿片。。。完美早餐! 《黑胡椒猪肉汉堡》
食材:
波兰种(poolish种) :高粉100g、水100g、酵母4g
主面团:高粉400g、糖80g、盐5g、奶粉24g、酵母2g、蛋清80g、水100g、奶油奶酪110g、黄油40g
《黑胡椒猪肉汉堡》
1、波兰种的材料放入盆里,用筷子搅匀,盖保鲜膜室温发酵1小时,放入冰箱冷藏12小时左右。除了主黄油以外,主面团的其他材料加入波兰种里。
《黑胡椒猪肉汉堡》
2、揉至光滑后再放黄油,揉到可以拉住出坚韧的膜。
《黑胡椒猪肉汉堡》
3、面团在28℃左右的环境中进行一次发酵。 《黑胡椒猪肉汉堡》 4、发至2倍大,用手指蘸面粉在面团戳小洞,洞口缓慢回缩、不塌陷即可。
《黑胡椒猪肉汉堡》
5、面团分割约80-100克每个,滚圆松弛约20分钟。
《黑胡椒猪肉汉堡》 6、再轻轻滚圆,表面刷蛋液,蘸上白芝麻,摆放在烤盘里。
《黑胡椒猪肉汉堡》
7、35℃发酵至2倍大。
《黑胡椒猪肉汉堡》 8、放入预热好的烤箱,上火170℃,下火175℃,烘烤20分钟。
《黑胡椒猪肉汉堡》
9、拌好的黑胡椒馅。
《黑胡椒猪肉汉堡》 10、拌好的黑胡椒肉馅(我用的纯肉,也可以剁点洋葱碎加入)每个100克按扁。
《黑胡椒猪肉汉堡》 11、平底锅里倒入适量的油,开小火,肉饼两面煎熟。
《黑胡椒猪肉汉堡》 12、准备好生菜。西红柿片、芝士片、汉堡胚、肉饼、沙拉酱。
《黑胡椒猪肉汉堡》 13、汉堡胚对半切开,放入平底锅煎一下。
《黑胡椒猪肉汉堡》 14、肉饼上放一片芝士片,放入烤箱上火200度,下火150度,烤3-5分钟至芝士半融化。
《黑胡椒猪肉汉堡》
15、汉堡胚里铺上生菜,肉饼,西红柿片,大口开吃吧!
小贴士:
1、我做的汉堡胚每个100克面团,属于大汉堡,特别过瘾,此配方里加入了大量奶油奶酪所以特别香。
2、吃不完的面包用保鲜袋装好,下次吃可以用烤箱稍微加热一下。
3、肉饼根据自己喜好调馅,我用的肠仔做法。
4、吃不完的肉饼可以放入冰箱冷冻,下次吃提前解冻,放入平底锅里小火加热。
5、肉饼可以用猪肉,也可以换做鸡肉或者牛肉的,汉堡里的酱根据自己喜好,辣酱、香甜味的沙拉酱都不错!
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