打卤面的各种卤的做法

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如何做好一锅卤,其实也是有窍门的,香菇一定要用干香菇,泡香菇的水不要倒掉,过滤后用来煮肉,把香菇的味道和肉的香味完全融合,那个味实在的美。肉最好用五花肉,肥瘦相间很嫩, 打蛋花时 , 把香油加入蛋液中充分搅拌,再往 锅里轻轻地缓慢 倒入, 搅拌数次,这样打出来的蛋花会轻薄大片,比较好看。 而且香油的味道不是很腻

步骤

打卤面的各种卤的做法

主料 面条 五花肉 香菇 木耳 黄花 鸡蛋

辅料 葱姜 大料 淀粉  盐 鸡精 酱油 料酒 白糖 香油

做法

打卤面的各种卤的做法

1 提前将香菇 木耳 黄花泡发。

2 再将木耳 香菇 黄花洗净切成块。

3 五花肉切成大片。

4 淀粉加入清水搅拌均匀备用。

5 鸡蛋加入香油打散。

6 把切好的肉片焯水。

打卤面的各种卤的做法

7 将泡发香菇的水过滤后加入切片的香菇。

8 再加入焯水的肉片,加入葱姜 大料 。

9 烧开后,转小火,煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

10 另起锅,注入油爆香葱姜碎。

11 下入煮好的肉片 和香菇 翻炒 均匀 。

12 烹入料酒 加入酱油 糖 继续 煸炒均匀。

打卤面的各种卤的做法

13 下入切好的木耳 黄花继续煸炒。

14 倒入煮肉的原汤,再 加入盐 调味。

15 煮至5分钟后,加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

16 均匀的撒上用香油打散的蛋液。待蛋液凝固搅拌均匀即可关火。

17 把面条煮熟。

18 趁热捞在碗里。浇上卤汁即可。

打卤面的各种卤的做法

小贴士

卤勾芡要稠一些,所以淀粉多备一些,并且下水淀粉以后一定要搅拌均匀。

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