海底世界果冻

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步骤

海底世界果冻

【原料】:

蝶豆花 白砂糖 吉利丁 7 片 消化饼干 黄油 黑巧克力 白巧克力(整个配方没有特别详细的用量,只要吉利丁放的足够!因为海水颜色的深浅,是要自己来把握的,水多一些或者少一些没有太大的关系!甜一点或者淡一点也没有太大的关系!)

海底世界果冻
【做法】:

1, 蝶豆花适量放入热水中!蝶豆花的量可以稍微多一点,泡出蓝色的蝶豆花茶!

2, 消化饼干我大概用了半包,将消化饼干装入保鲜袋中,用擀面杖砸碎,要砸的碎一点,这样便于做海底世界最下边的饼干层!吉利丁冷水泡软备用

3, 捣碎的消化饼干放入盆中,加两勺融化的黄油拌匀!(两勺黄油只是一个大概的量,黄油加到饼干碎中拌匀以后,用勺子压一下饼干,能成团,不会太黏就可以)

4, 学厨重型钢 4 寸方形不沾慕斯圈,底部先包一层保鲜膜,然后包两层锡纸!然后将拌好了黄油的饼干倒入慕斯圈中,用勺子压实

5, 白巧克力隔水融化,做出各种小贝壳!贝壳要大小不一穿插着!我还比较有闲心的用黑巧克力做了一个有着铁链的漂浮球出来

6, 巧克力隔水融化,然后用刷子刷在压实的饼干碎上层!刷均匀一点,让饼干碎的上层形成一层巧克力!

7, 泡软的吉利丁隔水融化,分成四到五份!将泡好的蝶豆花茶用筛子过滤出蝶豆花不要!喜欢吃甜的,可以在茶中加适量白砂糖,甜度完全自己掌握即可,搅拌至砂糖融化!

8, 因为做的是海底世界,所以要做出海洋的层次感!颜色就是由浅到深的过程!将蝶豆花原液分成四份!一份最深的颜色 ~ !一份加少许纯净水,颜色稍微浅一些!以此类推,最上层的水要加的最多,做成最浅的一层!因为加的水量不一样!这四份做出来以后加水最多的,一定是量最大的!颜色根据自己喜好,量大的可以多加一些吉利丁溶液,量少的少加一些吉利丁溶液!但是你的吉利丁溶液一定要足够,否则的话果冻无法成型!

9, 首先在做好的饼干底上放几颗小贝壳,贝壳底部挤一点点融化的巧克力,粘在饼干底上然后将做好的海底世界底部连同模具一起放入冰箱冷冻室!特别注意,是冷冻哦!吉利丁溶液倒入最深的蝶豆花茶那一份,搅拌均匀,轻轻的倒入模具中!冷冻至凝固!(以下整个过程,都不要将模具拿出来,直接冷冻室操作会比较容易一些)

10, 然后放几颗贝壳,倒入第二份吉利丁溶液!继续冷冻凝固(冷冻时间不要长,只要蝶豆花茶凝固即可) ~ 做第三层的时候,我就放入了做好的巧克力漂浮球,放贝壳,倒第三份蝶豆花茶。冷冻凝固!最后做最后一层!如果觉得模具不够满的话,继续放蝶豆花茶吉利丁溶液!操作过程中吉利丁凝固的话,稍微隔水加热一下即可

11, 等到最上边一层蝶豆花吉利丁溶液凝固以后,将模具从冷冻室拿出来,放到冷藏室中冷藏四个小时以上

12, 脱模时因为这个完全和果冻一样!没有任何的淡奶油或者奶酪在里边!所以难度要稍微大一点!先去掉慕斯圈下层的保鲜膜和锡纸!将慕斯圈放到一个比慕斯圈稍微小一点的杯子或者其他合适的容器上,用热毛巾捂住蛋糕模四周,焐热以后,轻轻的向下脱慕斯圈!最后把果冻拿出来即可!

13, 如果觉得做这个模具的有难度!可以用透明的玻璃盒来做!不用做饼干底那一层!直接蝶豆花吉利丁溶液,一层一层来做!最后凝固好以后不用脱模!因为是玻璃盒,做起来要比用模具的简单很多!

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