二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠

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今天农历二月二龙抬头的日子,按照传统食俗,这一天要吃龙食。

二月二饮食上有一定的讲究,这一天饮食多以龙为名。吃春饼称“吃龙鳞”,吃面条名曰“扶龙须”,吃米饭是“吃龙子”,吃馄饨为“吃龙眼”,吃饺子则叫“吃龙耳”,面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”。

我们老家的食俗是吃煎馅子,食用豆芽菜煎菜饼,有煎蝎子蚰蜒爪子的寓意,去除五毒。图个吉利,周末,赶上二月二,抛却家乡煎馅子的习俗,吃个龙拿珠,也就是所谓的云吞面。

步骤

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠

龙拿珠

食材:面粉 猪后腿肉 鸡蛋 淀粉 青蒜苗 香菜 虾皮 食用碱

调料:食盐 芝麻油 白胡椒粉 生抽 十三香 味精 香醋 辣椒油

制作方法:

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

  1. 面粉里面加入少量的食盐和食用碱,打入两个鸡蛋。

  2. 用筷子将鸡蛋搅散。

  3. 用手将搅拌的碎面粒揉在一起。

  4. 因为用面条机,所以面要和的硬,像图片里一样,面和不到一起也不要紧,后期用压面机压在一起。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

5.准备香菜和青蒜苗。

6.将猪腿肉放入搅拌机里,搅拌成肉糜。

7.打入一个鸡蛋,加入芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、味精和食盐调味。

8.然后用筷子一个方向搅拌上劲儿。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

9.饧好的面团,切成小块。放入面条机里压面皮。要反复多压几次。

10.压至光滑平整为止。

11.在面皮上抹一层淀粉,防粘。用细面刀切成细面备用。

12.留一部分面皮,切成方块,用作馄饨皮。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

13.取一张皮放在手上,抹上肉馅。

14.五指并拢握一下,即可完成一个馄饨的包制。

15.所有馄饨包好备用。

16.将洗净的香菜和青蒜苗切碎备用。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

17.取碗,放入食盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油、虾皮、香菜和青蒜苗。

18.烧一锅开水,放柔馄饨煮开两遍,然后放入面条一起,煮到面条成熟。

19.先用滚水冲开调料。

20.然后将煮好的馄饨和面条放入碗中,即可食用。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

可根据喜好放入辣椒油和香醋食用。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

用鸡蛋和面,面皮滑脆可口。

二月二吃龙食家常馄饨面不家常-龙拿珠
 

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