蟹壳黄(徽系名小吃)

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步骤

蟹壳黄

 

        油皮材料:清水125g,酵母粉3g,中筋面粉250g,盐少许,猪油50g

        油酥材料:低筋面粉190g,猪油85g

        內馅材料:小葱250g,盐0.5匙,味粉适量,猪油50g

        表面装饰:蛋黄2个,生白芝麻适量

        油皮做法:

       1、准备好油皮材料

 

蟹壳黄

       2、将中筋面粉过筛入盆内

蟹壳黄

       3、加入50g猪油

蟹壳黄

       4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状

 

蟹壳黄

蟹壳黄

       5、将酵母粉和清水搅和均匀,静置一小会儿

 

蟹壳黄

       6、加入食盐,酵母水

 

蟹壳黄

蟹壳黄

       7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团,静置30分钟

 

蟹壳黄

       8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子

 

蟹壳黄

   油酥做法:

       1、将制作油酥的材料备好

蟹壳黄

       2、将85g猪油加入平底锅内

 

蟹壳黄

       3、小火,待猪油融化,加入低筋面粉

 

蟹壳黄

       4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀

 

蟹壳黄

       5、炒至油酥呈浅金黄色,出香味即可

 

蟹壳黄

       6、将油酥放凉后,分割成等重的30个油酥剂子

 

蟹壳黄


  內馅做法:

      1、将小葱洗净,切成末备用

蟹壳黄

      2、将葱末装入盆中,加入50g猪油,拌匀

蟹壳黄

蟹壳黄

      3、加入食盐,味粉,拌匀

蟹壳黄

蟹壳黄

      蟹壳黄做法:

      1、将油皮剂子用手心压扁,包入油酥,撮圆

蟹壳黄

      2、将面团再次用手心压扁,卷起,撮圆,这个动作重复两次

 

蟹壳黄

      3、依照1,2步骤制作30个面团

 

蟹壳黄

      4、取一个面团,用手心压扁,包入适量葱油,封口,撮圆

 

蟹壳黄

      5、烤盘上铺锡纸,将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上

 

蟹壳黄

      6、将蛋黄打散,用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面

 

蟹壳黄

蟹壳黄

      7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻

 

蟹壳黄


蟹壳黄

      8、烤箱预热180度,将烤盘推入烤箱内,烤制18-20分钟

 

蟹壳黄

      9、烤制完毕,取出烤盘,将蟹壳黄放置冷却即可食用

 

蟹壳黄

小贴士:

        1、葱花先与猪油拌匀后再与盐,调味粉拌匀,这样葱花不易出水

        2、炒油酥的时候一定要小火,待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀,切不可等到油热至冒烟,火太大容易将油酥炒黑

        3、可以根据个人喜好,将葱花內馅替换成梅干菜,五花肉等馅

        4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些,可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁

 

蟹壳黄

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