仁寿灌蛋

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灌蛋是福建顺昌仁寿乡的风味小吃, 据说已经申请了非物质文化遗产。 成品蛋白如花朵晶莹, 蛋黄内有乾坤, 咬一口, 蛋中有肉, 肉中有蛋, 既特色又美味。

仁寿灌蛋寓意有二:
一是蛋圆,
寓意团团圆圆;
二是灌蛋外形极似银元宝,
外白内黄,
人们称之为“银包金”,
祈愿生活安康,财源广进。

  有人说, 灌蛋是另类的蛋饺, 想想还真是这么回事

秘诀就是鸡蛋用一个小口径的碗装, 然后小心的将肉馅塞进去。 我试验了用小碗和小杯子, 结论是容器越小, 操作越简单, 肉馅不容易露出来, 当然了, 灌的多了自然就水平高超, 据说高手能灌一个饺子馅的量。

步骤

仁寿灌蛋  

材料:

鸡蛋5个

肉糜少许

生抽

料酒

香油

做法:

将肉糜加少量水朝一个方向搅打至上劲。

加入生抽,料酒和香油,搅拌均匀。

加入盐,糖,葱花和姜末,继续搅拌均匀待用。

取一枚鸡蛋轻轻敲碎盛于一小杯中。

仁寿灌蛋

用细筷子尖找到蛋黄上的白色小眼,轻轻刺破。

仁寿灌蛋

用另外两根细筷子夹住拌好的肉陷,一点一点地往小眼处塞入。

 
仁寿灌蛋 仁寿灌蛋

灌好之后轻轻滑入汤锅中,文火烧5-6分钟至里面肉馅熟。

一会儿蛋就浮出水面,捞出后可以拌入鸡汤,放葱花等一起吃。

仁寿灌蛋 仁寿灌蛋

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