黑胡椒孜然肠仔

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步骤

黑胡椒孜然肠仔
材料:
肥瘦后腿肉 1000克
盐 20克
糖 25克
黑胡椒粉 60ml
生姜 一块
葱 一根
蜂蜜 30克
白胡椒粉 2克
葡萄酒 60克
蚝油 30ml
淀粉 45克
清水 适量
盐渍猪肠衣 棉绳  适量
黑胡椒孜然肠仔
做法:
1、1000克猪肉馅,选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。加入盐、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油、淀粉,搅拌均匀。

黑胡椒孜然肠仔

2、生姜和葱剁碎,提前泡葱姜水。

黑胡椒孜然肠仔
3、肉馅里倒入葱姜水搅拌均匀,再加入孜然粉、适量的辣椒粉。
 

黑胡椒孜然肠仔

4、戴手套抓拌均匀,或者用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。

黑胡椒孜然肠仔
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟,取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑)。漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。
黑胡椒孜然肠仔
6、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。
 
黑胡椒孜然肠仔
7、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
 
黑胡椒孜然肠仔
8、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
 
黑胡椒孜然肠仔
9、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。
 黑胡椒孜然肠仔 
黑胡椒孜然肠仔

小贴士

1、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
2、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗,这里我用的猪肠衣。
3、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。
4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。

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