吮指腐乳猪蹄

206人看过

步骤

吮指腐乳猪蹄

 
腐乳猪蹄

材料:猪蹄2只,腐乳两块,腐乳汁少许,大葱,姜片,八角2个,花椒数个,冰糖,盐,料酒,老抽,水。

制作:

1、  猪蹄买回后检查是否还有未去除的硬毛,用刮胡刀剃干净。骨关节结合处,用刀斩两个口子,放入清水当中浸泡半天,期间见水发红就倒掉。

2、  泡好的猪蹄放入冷水锅中进行煮烫。

3、  烫过之后的猪蹄肉皮发紧,水丢弃不要。猪蹄用温水洗干净。

4、  准备好所有调味料。

5、  取铸铁锅,加少许色拉油,放入葱姜垫底,加八角花椒炸香。放入猪蹄。倒入老抽,

6、  加入水,将腐乳用勺背碾碎。冰糖,盐,料酒一起倒入水中,

7、  中火煮开。转小火,盖锅盖,煮1小时。

8、  筷子可以插的动肉即可。

吮指腐乳猪蹄

 

这款猪蹄,我是要冷盘吃的,所以不是那种特别酥烂的。因此筷子可以插动就关火。利用铸铁锅的余温再慢焖一会儿。

吃的时候捞出来,用刀顺着骨节切开。可做冷盘下酒,也可以休闲啃食。冷盘猪蹄若太烂则太腻。

咸淡调味看各家口味,所以冰糖和盐我没有明确写用量。

吮指腐乳猪蹄

腐乳是关键的调味品。选择红方就好。它的作用一是起到增香,增稠,二是起到上色的作用。

剩余的汤汁不要丢掉,可以和面条,也可以作为老卤进行其他材料的卤制。当然,需要放冰箱冷冻。

铸铁锅炖这种不容易烂的肉很有优势,如果是一般的铁锅,炖煮的时间会久一些。并且保水也没有铸铁锅好。我这个是国产货,有条件的可以选择酷彩或者双立人等大品牌。

吮指腐乳猪蹄


其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部