舌尖上的中国3-葱油萝卜丝

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舌尖3开播后,备受争议,咱暂且抛开负面评论,来看看其中的美食吧。在舌尖3第5集中,介绍了一道传统苏菜: 葱油萝卜丝 。片中主人公提到如今厨师很少人愿意制作繁复的传统苏菜,所以很多时候只能自己下厨。所幸,葱油萝卜丝倒是比较简单。
葱油萝卜丝是江浙一带老百姓都喜欢吃的家常小菜,取材方便,制作简单。在春节假期之后的油腻之后,这道清爽可口的小菜也是颇受欢迎。白萝卜素有土人参的美称,富含 维生素C 、 膳食纤维 、消化酶等,有理气消食、增强食欲,止咳化痰和除燥生津的作用,常食白萝卜还有抗病毒、抗癌的食疗效果。
不过需注意,寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食萝卜,包括胃及 十二指肠溃疡 、 慢性胃炎 、单纯 甲状腺肿 、先兆流产、 子宫脱垂 等患者都要少吃。
葱油萝卜丝做法简单,但也还是有些讲究,首先挑选的萝卜要新鲜,手感沉实,表面光滑,这样的萝卜不会空心。萝卜尽量用到切丝而非用刨子,要切得细而均匀,这是需要少许刀工的。葱油要熬得够香。能做到这些,这道开胃小菜就十分可口了! 

步骤

舌尖上的中国3-葱油萝卜丝

食材:白萝卜300克,香葱20克,盐3克,油15毫升

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做法:

1.将白萝卜去皮后切成均匀薄片;

2.再将萝卜片切成细丝;

3.萝卜里加盐,拌匀,腌2~3小时;

4.将萝卜丝挤干水,倒掉水;

5.香葱分葱花和葱白,分别切碎;

6.锅内倒油,加入葱白,小火煎出葱香;

7.将热葱油浇淋在撒了葱花的萝卜丝上;

8.拌匀即可食用。

舌尖上的中国3-葱油萝卜丝

小贴士

1.萝卜丝腌制后尽量挤干水,能保证口感更脆爽。

2.还可在炸葱油时加入一些虾米或虾皮,增鲜。

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