黑麦欧包黑麦欧包

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黑麦欧包黑麦欧包

波兰酵头会在面包房流行,一个很重要的原因是能有效节省时间。制作波兰酵头只需要几分钟,然后等到第二天使用时,在酵头中大量的活性酵母作用下,主面团的发酵时间就能缩短。

烤焙过程中需要蒸汽,没有蒸汽烤箱怎么办呢?

1.如果你的烤箱门的密封性好,可以找一些石子放在烤盘上送入烤箱,提前至少半小时开始预热烤箱。开始烤焙时,往石子上倒些热水,立即会有大量蒸汽产生。

2.如果你的烤箱门的密封性不好,蒸汽会从门缝处跑走,可以事先往面包表面喷水。不建议直接往烤箱壁和加热管上喷水,对烤箱的损伤太大。

波兰酵头材料:高筋面粉125克,水125ml,速溶酵母0.1克

波兰酵头做法:1、将面粉,水,酵母混合拌匀,在20°c左右的室温下发酵约12个小时,至表面布满气泡,每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

2、当波兰酵头发酵到合适程度时要尽快使用,酵母活性过了顶峰后会迅速下降。如果想要将酵头多保存几天,可以在酵头开始膨胀发泡的时候放进冰箱保存,最多可存放3天,下次使用之前要拿出来放在室温下恢复酵母活性。

黑麦欧包:波兰酵头250克,黑麦面粉100克,高筋面粉25克,水75ml,盐2.5克,速溶酵母1克,白砂糖15克,橄榄油20克。

做法:1.在发酵好的波兰酵头中倒入75ml清水,稍微搅拌后倒入厨师机的中,加入黑麦面粉、高筋面粉、盐、酵母、糖、橄榄油。

2.揉至面筋扩展,因为是黑麦面包所以不用揉到完全阶段。

3.盖上保鲜膜,让面团在20-25°c室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大。

4. 将面团转移到撒了面粉的案板上,均分3份,滚圆,室温松弛15到20分钟。

5.整型成椭圆形。

6.进行最后发酵约60分钟。放入烤箱发酵,环境是温度35度加一杯热水。

烤箱内放一盘石子和石板,预热烤箱270°c,时间30--40分钟,将发酵好的面团取出,割口,送入烤箱中下层,放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽,蒸汽烤7分钟,转230°c,烤25分钟左右。

厨房小语:1、欧式面包对烤制过程也有一定要求,传统欧包一定要用厚石板配合蒸汽来烤。厚厚的石板能蓄积热量,让面包迅速膨胀。而蒸汽能在一段时间内避免面包的外壳硬化,从而帮助面包长得更大。

2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,小石子放烤盘里,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。

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