隔夜更好吃的【客家咸鸡】

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隔夜更好吃的【客家咸鸡】
过年的时候我哥一下给我捉来了两只活鸡。家里养着又不方便,所以都拿去市场杀了,想着怎么保证两只鸡都那么新鲜美味呢?都是些平日少见的靓鸡可不能浪费。有一只是准备做豉油鸡的,剩下的鸡要是放冰箱一晚,第二天会没那么好吃,于是想到做成客家咸鸡。这做法是以前同事教的,很久没做过了,同事以前教我的做法是:把鸡全身抹盐,鸡肚里塞上姜葱放锅里蒸半小时出来,放凉用保鲜袋封好放冰箱,第二天拿出来继续抹盐,再蒸热放凉封好放冰箱,第三天拿出来蒸热就可以吃了。我把做法改了一下,减少了一天,只是蒸上两次,如果蒸三次放两晚冰箱,那肉质会更紧凑,鸡身更干爽,也更入味,不过我只放一天冰箱也已经很好吃了。
隔夜更好吃的【客家咸鸡】
隔夜更好吃的【客家咸鸡】
这鸡皮颜色这么黄澄澄的,不是p图的原因,而是因为这鸡平日吃的全是玉米,所以鸡皮还有鸡油全是黄的,鸡肉也特别香。象下面的过程图,没p过图的,鸡就这么黄。
食材:鸡、姜、葱、盐
做法:1、鸡洗净沥干水,在鸡表皮和鸡胸腔抹上盐,盐可以稍稍多点,因为蒸过以后那鸡并不会太咸,只是蒸出来的鸡汁咸,那鸡汁可以用来拌面或是当鸡精炒菜;
2、在鸡胸腔塞入香葱和葱片,在鸡表面也放上几片姜;
3、静置半小时,放入蒸锅蒸45分钟(也可以蒸30分钟,不过我感觉蒸上45分钟鸡肉并不老,还比30分钟的更嫩了,老人和小孩都能吃);
4、放凉再把鸡用保鲜袋封好放入冰箱;
5、第二天取出,蒸热放凉斩件,再配个白切鸡的姜葱味碟更好吃了,我因为刀工不好,所以从冰箱取出就直接剁了,然后蒸锅烧得水差不多开就关火再把鸡放进锅里,盖上锅盖焖热取出,这样加热鸡皮也不会因为剁开受热而鸡皮收缩影响外观。
隔夜更好吃的【客家咸鸡】
过程图少了,因为一下要处理两只鸡,加上过年事情又比较多,本没想着拍照的,后来蒸出鸡看着黄得很漂亮,还是拍了下来,至于那些抹盐塞姜片的过程,大家脑补图吧,嘻嘻。
隔夜更好吃的【客家咸鸡】
隔夜更好吃的【客家咸鸡】

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