炼奶红豆花包

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步骤

炼奶红豆花包  

材料:

中种面团:高粉179g、水108g、酵母3g

主面团:高粉76g、糖20g、盐3g、炼乳51g、蛋25g、黄油20g

葡萄干适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

炼奶红豆花包

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。 炼奶红豆花包

3、将发酵好的面团平均分割成6份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

炼奶红豆花包

4、取松弛后的一份面团擀成长方形。

炼奶红豆花包

5、翻面,一边压薄,用刮板均匀地切成条。另一边均匀摆上红豆。

炼奶红豆花包

6、卷起,最终把尾端捏紧。

炼奶红豆花包

7、整理成圆形

炼奶红豆花包

8、排入烤盘内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右 。 炼奶红豆花包

9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

炼奶红豆花包

10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

炼奶红豆花包 炼奶红豆花包

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