肉皮冻

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步骤

肉皮冻
食材: 猪肉皮75克、生姜小块、料酒2勺、菠菜200克、纯净水800ml
具体方法:
1、首选把猪肉皮清洗干净,刮去肉皮上的污垢,放入锅中加入适量清水,加入生姜片,料酒煮开后再煮10分钟左右。
肉皮冻
2、待猪皮变成透明状时捞出,放在案板上刮掉肉皮上油脂,注意一定要刮干净,这一步决定了皮冻的口感。
肉皮冻
3、刮净的肉皮再用碱水清洗掉剩余的油脂,用清水冲洗干净,切成细条再改刀成小段。
肉皮冻
4、洗净的菠菜放入开水中焯煮去除其所含草酸,加入快速榨汁机榨汁后再过滤掉渣待用。
肉皮冻
5、切好的肉皮放进破壁机中,加入含菠菜汁的总量800ml纯净水,菠菜汁的量按自己喜欢的颜色调整。启动破壁机香浓豆浆键,接下来就静等吧。
肉皮冻
6、破壁机程序结束后,撇去浮沫,倒入干净的盒子中冷却。
肉皮冻
7、凉透的盒子放入冰箱冷藏定型,定型好的皮冻倒扣在干净案板上切片。
肉皮冻
8、切好的皮冻放入盘中,再用鲜酱油、醋、香油、辣椒等调成蘸汁,吃时浇上即可。
肉皮冻

小贴士

1、皮冻要想轻盈不油腻,肉皮上的油脂必须刮干净。
2、另外碱水清洗这步不能省略,清洗后的肉皮冻透明不混浊。
3、没有豆浆机或者破壁机的朋友,肉皮切成小段后直接放入锅中熬煮至肉皮酥烂即可。
4、肉皮和水的比例是100~150克肉皮,1000ml水比较适宜。

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