红烧肉排

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步骤

红烧肉排

红烧肉排
红烧肉排
 
主料:肉排一大块(请店员一锯二)辅料:八角一个。盐、姜、醋、冰糖、老抽、花雕酒、美极鲜酱油,少许。
 
红烧肉排
 
回家之后,顺着大块肉排的骨头将肉排切成条,食材肥瘦相间,这是烹饪好红烧肉排的选购主料的关键所在。
 
红烧肉排

肉排切好之后,再使用流水冲洗干净,放在锅中加水使用大火烧煮。

红烧肉排

水开之后,会有血沫。

红烧肉排

再使用流水将血沫冲洗干净,沥干待用。

红烧肉排

开油锅,将肉排两面煎一下,这样可以让烹饪后的肉排更香。同时也锅中放上生姜片一起煎。

红烧肉排

之后,加调料(盐、八角、冰糖、生抽、花雕酒、美极鲜酱油),加水烧开,再转小火烧煮一个半小时左右。 红烧肉排 烹饪的要诀是:鱼要咸,肉要甜,菜要淡,汤要浓。此菜肴亦然,故盐要少放(提味),冰糖要略多(味佳)。

温馨提示:最后收汁淋一点醋(醋只是点睛之笔,不宜过多,有醋但不酸),关火焖一刻钟,即可出锅上盆了。 红烧肉排

看似重磅肉排量多,围着骨头皆是精华,客人尝后啧啧称赞,一盘肉排立见盘底……

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