《舌尖3》翡翠白玉白菜饺

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步骤

《舌尖3》翡翠白玉白菜饺

为了仔细看看《舌尖3》中的做法,叶子又特意去搜索来看看,可以因为在《舌尖3》里只晃了那么一眼,没有提及做法,我的朋友问我会不会做,她说太惊艳了,很想学,说估计自己学不会。
不要被外形吓倒,回头自己一操作也就轻松学会了,学会了就会发现这些都是“纸老虎”呀,自己吓自己。
叶子也并不是手巧,平常一向都是做懒人菜肴的,叶子的粉丝朋友们都知道叶子的菜谱一项一看就会,超级接地气,所以叶子会做亲们也一定会的!
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
这款翡翠白玉“白菜”饺采用蒸的方法,绿色用的是菠菜汁做出来的,采用蒸的做法,只可惜蒸好后颜色就没有那么好看了。
说到蒸饺,有次有粉丝朋友们问我为啥蒸出来很硬。
叶子在这里就班门弄虎简单说一下有关面食揉面的话题......
一、温水和面
大多数面食都是温水和面的,比如馒头、包子、普通的饺子等,温水一般和体温差不多温度的水,这个温度很适合酵母的发酵。
二、烫面
烫面是指用70度至100度的水来揉面的,烫面的面团非常软,不劲道,操作的适合粘手,吃的时候有点粘牙。
三、半烫面
半烫面就是综合上面两种,一部分温水和面,一部分烫面,两种混合一起就是半烫面,半烫面适合很多面食,比如蒸饺、手抓饼等,根据软硬度的需求,采用不同的比例。
说完这些,还是赶紧回来分享今天的“白菜饺”做法,叶子最近迷上了加莲藕的馅,春季吃藕很养生,去火滋阴补气血,再加上胡萝卜,颜色好看,营养更全面,也让不爱吃胡萝卜的宝贝们爱上胡萝卜。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
【食材】
面粉300克、肉末200克、胡萝卜一根、莲藕一小段、鸡蛋一个、大葱一根、生姜一块、菠菜适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、盐适量、芝麻香油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
2、胡萝卜刨成丝,加入适量盐,用手反复挤一挤,使其柔软。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
3、加入磨成蓉的莲藕、肉末、切碎的大葱、姜末,打入鸡蛋,加入生抽、黑胡椒粉、盐、芝麻香油,搅拌均匀。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
4、面粉分成两部分,分别揉成菠菜面团和白面团。都采用半烫面方式,揉好后盖上保鲜膜醒一会。
菠菜汁是放入开水中焯水一下后用破壁机打成汁。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
5、将菠菜面团擀开,白面团搓成长条放上去。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
6、用菠菜面团将白面团包裹起来,然后切成小剂子。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
7、擀成原片。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
8、放上馅料。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
9、下面步骤就是要将饺子捏成“白菜”形状,仔细看哈,要将饺子皮捏出5个角来,所以要分成5等分,想将饺子对折,在右侧五分之二处捏一下沾合,然后右侧部分的中心点与捏合点捏在一起。如图。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
10、然后将左侧的分成三个角与捏合点捏在一起,整理一下每个角,形成“白菜”的五片初始叶子,看上去复杂,拿一个饺子在手上试试就会发现很简单。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
11、食指和拇指捏住一片“叶子”撵出纹路。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
12、将尾部沾在第二片“叶子”的根部。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
13、依次捏好就成了“白菜”形状了。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
14、水烧开后放入蒸锅中蒸15-20分钟熟透为止。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺
15、成品图,可惜蒸熟后颜色没有那么好看了。
《舌尖3》翡翠白玉白菜饺

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