福建传统红糖年糕

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福建人,一到过年时候家家户户都要蒸上几笼红糖年糕,用来拜祭,除夕夜餐桌上也一定会出现,年糕用糯米粉、红糖制作,表面用红枣或者花生装饰。做好的年糕放在阴凉的地方可以存放很久,一直吃到元宵节都不会坏的。福建几代人都一直这么传承下去,百吃不腻,你们吃过这样的年糕吗?

南方年糕,因地域不同,制作的方法也很有讲究。在福建,福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有,还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等。)和成面团,再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口,余味无穷。
广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香,味美可口。
而海南年糕的表面光滑,色黄细软,味道甜香。按当地的风俗,每逢农历腊月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。
江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。
台湾每年也要吃年糕,做年糕时,先将糯米、蓬莱米混合洗好,泡三小时,磨成米浆压干,加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸,把揉好的米粉放在上面,每个角放个竹筒透气,约蒸二三小时,用筷子插入米粉中,看看有无生粉,做到锅内随时加水,直到蒸熟为止,然后将米糕切块,保存着慢慢食用。
而我是福建人,今天就和大家分享一道福州传统年糕的做法吧。考虑到很多新手,所以就简易划之,用现成的材料,5分钟可以准备好上笼蒸.厨房小白肯定分分钟就能学会。

步骤

福建传统红糖年糕

 

  材料:白鲨专用年糕粉500克 红糖400克 猪油20克 红枣适量(点缀用) 纯净水430克 福建传统红糖年糕

做法:

将红糖放入水中,加热化开,趁热将猪油倒入搅拌好,放凉待用(化开后你也可以过滤下,避免有红糖渣遗留) 福建传统红糖年糕

将糯米粉全部倒入盆中,然后将放凉过滤的红糖水倒入粉中
福建传统红糖年糕
搅拌到无颗粒细腻的状态
福建传统红糖年糕
然后倒入固底模具中,表面用红枣装饰下,放入烧开的蒸笼
 
福建传统红糖年糕
一直保持大火,蒸一个小时左右即可
冷却后放入冰箱冷藏后再切就不会粘刀了,可以切片煮着吃,也可以炸或者煎着吃都可以,暖暖糯糯的口感,特别符合南方人的气质,不知道你们吃过吗?如果没有,那看完就赶紧动手做起来吧。
福建传统红糖年糕 福建传统红糖年糕

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