四喜烤麸

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四喜烤麸应该是海派经典菜了。四喜烤麸,醉蟹,炸猪排,阳春面一说起来这几道菜都知道的上海的经典家常菜。四喜烤麸是一道经典的凉菜,去餐厅酒楼看见菜单上有的话一定要点一份。这道菜的口味是大多数人都能接纳,正所谓老少皆宜。

上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。(摘自百度)

烤麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。(摘自百度)

步骤

四喜烤麸

一、 材料(7-8个人的量)

1. 烤麸(一块半)

2. 大枣一把

3. 香菇一把

4. 银耳四分之一朵

5. 木耳一把

6. 马蹄一把

7. 腐竹三根

8. 花生米一把

9. 藕半根

   冰糖(核桃大小)

   葱花,姜片(平常做菜的量)

   大蒜瓣4-5粒

   香叶一片

   花椒(7-8粒)大料(一粒)

   辣椒(2-3粒)

四喜烤麸

a. 食用油约一两半

b. 生抽二调羹

c. 老抽一调羹

d. 蚝油一调羹

e. 番茄沙司一调羹

f. 香油二调羹

g. 盐适量

四喜烤麸

二、 操作步骤

四喜烤麸

1. 将烤麸,大枣,香菇,银耳,木耳,腐竹,花生米分别用温水泡发(3-4小时)泡香菇的水要留着

2. 将马蹄,藕洗净切丁

3. 将烤麸切成1.5厘米的正方形,银耳撕成单片(黄心不要),腐竹切成寸段,花生米去红皮,上述食材要淋干水分

4. 锅烧热,倒入约一两半植物油

5. 放入葱花姜片爆香

6. 将藕丁,马蹄钉,花生米先倒入锅内煸炒5分钟

7. 将其他食材倒入锅内翻炒

8. 加入生抽,老抽,番茄沙司,冰糖继续煸炒二分钟

9. 将泡香菇的水倒入锅内(先少倒一些,慢慢再加入一些)

10. 调成中火要不停地翻炒约十分钟

11. 加入一调羹蚝油,加入盐(先加二茶匙,然后尝尝,不够再加)

四喜烤麸

12. 加入二调羹香油

13. 收汁,出锅,晾凉之后食用味道更佳

四喜烤麸

小贴士

 这是一道经典凉菜,炒熟后晾凉食用味道更佳

 也可以放入冰箱随时可吃,但是时间不可放太久,三四天内吃完

 食材可以根据自己的口味增减,补拘泥于菜谱​

这道菜实际上是一道炖菜,北方也叫熬菜。就是炒菜过程中药加入一定的水将菜焖熟​

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