老醋花生

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步骤

老醋花生

材料:花生300克,洋葱小半个,香菜适量
调料:醋120克+20克,糖80克,生抽一勺,盐一点点,五香粉一点点
做法:
1:锅内到少许油,不用烧热,直接放入清洗好擦干净的花生,小火慢慢炒,炒到慢慢发出噼啪的响声,慢慢也会有点花生的香气,花生的颜色也会有点微黄色。
2:盛出花生,平摊晾凉。
3:锅内放入120克醋和80克糖。
4:煮开,小火熬一会。
5:放入一勺生抽。
6:一点点盐,一点点五香粉调味。
7:等熬好的汁微凉在放入20克醋。
8:洋葱切粒,香菜切段。
9:切两个小红椒,放入花生。
10:倒入完全凉透的糖醋汁,搅拌均匀即可。

老醋花生 老醋花生

老醋花生
老醋花生

小贴士

*炒花生油不用太多,大概比平时炒菜略多一点即可,因为花生本身也有油。
*花生要冷油下锅,慢慢加热,因为热油会把花生表面炸熟,里面还是生的。
*炒花生要有耐心,不断的翻炒,听到噼啪的声音,表面微黄即可,不要炒得过熟,因为花生本身含有油脂,炒好的花生很热,自己还有一个成熟的阶段,如果炒的过熟,从锅里拿出来凉晾这个阶段就有点糊了。
*糖醋汁要熬一会才会粘稠,熬粘稠的糖醋汁才够味,而且粘稠的糖醋汁不会让花生很快疲软,如果不熬花生很快吸收了糖醋汁的水份就不脆不好吃了,我做这个我试验了放了4个小时吃,只有表面的皮没那么酥了,花生还是挺脆的。
*经过加热的糖醋汁,醋味就不那么明显了,所以等糖醋汁微凉加点醋,醋味更明显。
*加一点点盐和五香粉更加提味,不能省。

*配菜也可以放点苦苣什么的,也很不错。

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