自制鸡蛋干

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步骤

自制鸡蛋干

材料:蛋清6个
调味料:葱1段,姜4片,八角1颗,花椒1勺,桂皮1小块,香叶3片,老抽3勺,
生抽4勺,盐半小勺,白糖2勺。
做法:
将蛋清分离到硅胶的蛋糕模具中,一盒里面放两个蛋清。
放入就不要再动它了,里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。
自制鸡蛋干
蛋清都弄好后,给模具盖上耐高温的保鲜膜(一定得盖),放入蒸锅里。
自制鸡蛋干
开锅后转中火蒸20分钟,蛋清颜色全部变成白色。
自制鸡蛋干
将蒸熟的蛋白脱模取出,切成稍厚的段,方便浸泡时入味,然后再准备好调味料。
自制鸡蛋干
锅中加入清水,倒入老抽以及所有的调味料,大火煮开,转中火再煮5分钟左右,
让料水更有滋味一些,即可关火。
自制鸡蛋干
关火后,是关火后放入鸡蛋白,浸泡过夜,腌制成褐色,即成鸡蛋干。
只浸泡即可,千万别在煮了,那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。
自制鸡蛋干
自制鸡蛋干

小贴士

蒸蛋清的时候要盖保鲜膜,防止水蒸气的水滴入,不然就会蒸的满满气泡,松散的不能成为鸡蛋干。
蒸的时间要比蒸蛋羹长一点,没有一点水分,得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。
模具我用的是硅胶蛋糕模,易脱离,若没有就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清,这样蒸熟后蛋白也好取出来。
浸泡,若有卤肉的汤就更好了,来浸泡鸡蛋干味道更鲜美。
余下的蛋黄,做了蛋黄酥,见下篇。

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