巧克力慕斯蛋糕

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步骤

巧克力慕斯蛋糕
 
之前做了一款黑白巧克力慕斯,正好是一个八寸方形模具的量(15*15cm),
也可以做一个圆形6寸,但我个人感觉还是方形的好看,
这款巧克力慕斯其实做法和以前都是一样的,
只是做成小份的,那样就不需要再去切开,
巧克力淋面,成品上面稍作装饰,一下子变高大上了,
聚会时,每人来上一份,小资情调,我们也可以

【巧克力慕斯蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄4个,玉米油40克,牛奶50克,低筋面粉70克,可可粉10克

蛋白霜:蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,细砂糖40克

巧克力慕斯:淡奶油120克,黑巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

巧克力淋面:可可粉10克,牛奶45克,细砂糖25克,吉利丁片1克

温度:150度,上下火,中层,18分钟

做法:

1、蛋黄用手动蛋打散;

巧克力慕斯蛋糕

2、加入玉米油,搅拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕

3、加入牛奶,搅拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕

4、筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

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5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

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6、分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;

巧克力慕斯蛋糕

7、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

巧克力慕斯蛋糕

8、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕

9、将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;

巧克力慕斯蛋糕

10、烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;

巧克力慕斯蛋糕

11、出炉后取出蛋糕冷却;

巧克力慕斯蛋糕

12、用慕斯圈压出小蛋糕;

巧克力慕斯蛋糕

13、蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;

巧克力慕斯蛋糕

14、巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;

巧克力慕斯蛋糕

15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;

巧克力慕斯蛋糕

16、加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;

巧克力慕斯蛋糕

17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

巧克力慕斯蛋糕

18、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;

巧克力慕斯蛋糕

19、巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火用打蛋器搅拌至可可粉融化,沸腾后稍微煮一下,当质地浓稠时关火,待热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;

巧克力慕斯蛋糕

20、巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;

巧克力慕斯蛋糕

21、融化的巧克力抹出造型;

巧克力慕斯蛋糕

22、巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、巧克力液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。

3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块,这样淋面会更加光滑细腻。

4、表面装饰可以随意。

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