荠菜春卷

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立春,是24节气之首。
为了迎春,咱们来尝尝鲜美的荠菜春卷吧!
春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”
荠菜春卷外壳金黄酥脆,因荠菜清香减少了许多油腻,使得清爽鲜嫩。
荠菜,有着淡淡的香气,犹如一位素净的女子。不张扬不高调,却有些令人着迷。
荠菜野生的味道香,如今大棚种植的居多,气味自然是淡了许多。但也总比没有的好。
荠菜用来做馅料最常见,也可以清炒,或做成豆腐羹。
今天的荠菜春卷,便是荠菜与肉末为馅,鲜美中有独特的清香,清爽开胃,在春日里不妨一试。 

步骤

荠菜春卷
原料:荠菜200克,去皮五花肉100克,春卷皮15张,油200毫升,生抽20毫升,胡萝卜10克,盐适量
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做法:
1.荠菜用清水浸泡涨发后,洗去泥沙,摘除黄叶;
2.将荠菜放入沸水中煮沸后捞起;
3,将水拧干,再切成碎末;
4,肉剁成肉糜,胡萝卜切细碎;
5,肉糜、荠菜、胡萝卜碎混合,加入盐、生抽、少许油,拌匀,朝一个方向搅拌至有点粘稠的状态;
6,取一小团馅料,摆成长方形,放在春卷皮中间偏下的位置;
7,春卷皮底部、两边分别朝中间折起;
8,春卷皮带馅朝上方滚卷翻面;
9,在最上方三角处抹上清水,将春卷封紧;
10,锅里倒油,热至插入筷子可以冒泡,依次放下春卷,小火油炸;
11,炸至内馅隐约可见,春卷皮变脆硬,即可捞起,沥油。
荠菜春卷
 

小贴士

1,春卷皮也可以用饺子皮加油后擀薄制作,做成圆形的春卷皮;
2,孕妇、婴儿、女性经期不适宜吃荠菜。

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