蛏抱蛋

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蛏抱蛋,福建人的家乡菜
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。
挑选蛏子要看个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,无破碎,没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。
中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。
接下来小编就一步步告诉你这道传统又著名的闽菜-蛏抱蛋的做法吧,学起来,今年除夕家宴也给家人露一手吧。

步骤

蛏抱蛋

材料:黄蛏 鸡蛋 芦笋(也可以用青蒜味道更好,我是为了营养考虑所以换成芦笋) 胡萝卜
调料:盐 胡椒粉 地瓜粉
做法:
首先烧开水将洗净的蛏子放入煮,这个火候要掌握,看见刚张壳就要捞起来取肉洗净备用
将胡萝卜去皮擦成细丝,一定要尽量细一些的,芦笋也是切成小丁
然后加入适量的地瓜粉(是这种粗颗粒的,这才叫福建菜正宗的地瓜粉)
将处理好的蛏肉也加进去
然后加入调料盒少许的水,搅拌成这样比较稠的样子,如图

蛏抱蛋 蛏抱蛋

热锅热油,将蛏子倒入摊成薄片,然后转小火

至一面定型后翻锅,再次煎熟(如果火大可以离开颠锅)
最后将打散的蛋液沿蛏子四周淋上去
看这样,片刻之间,蛋液就凝固了,然后起锅趁热分享吧,美美的,太好吃了。当然如果你将芦笋换成青蒜颗粒,那味道更好,试试如何?
蛏抱蛋 蛏抱蛋

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