洋葱牛肉馅饼

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步骤

洋葱牛肉馅饼

饼皮材料:

面粉500克,盐1克,温水310克(水的温度以摸上去温温的但不烫手的程度为佳)

内馅材料:

牛肉250克,盐1茶匙,花椒水4汤匙,酱油3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,姜末7克,紫皮洋葱1个,芝麻香油1茶匙, 油 2-3 汤匙

(肉馅里添加的盐及调味料可按自家口味适当调整及增减,但考虑加入菜之后就不再加盐了,所以肉馅里的盐要一次加足,以能闻到盐香味为准)

做法:

1、 面粉加盐拌匀,并将温水以绕圈方式倒入面粉中,迅速用筷子拨散面粉为面絮状,去掉筷子,将面揉成柔软的面团,不太光滑也不要紧,加盖保鲜膜,室温下静置1小时。

2、将一小匙花椒用热水泡10分钟成花椒水,将盐加入肉馅中拌匀,将花椒水按少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入酱油、姜末、料酒、蚝油搅拌,使肉质顺滑具有粘性。加入1茶匙芝麻香油拌匀待用。

3、将洋葱切成小粒,炒锅加入2汤匙油,将洋葱粒加入煎炸至略变金黄色并有浓厚的香味时关火,晾凉后连油带洋葱一起加入到肉馅内,搅拌均匀备用。

4 、将面团取出轻揉几下(无需过度猛揉),搓成长条,分割成等份,取一份面团压平,擀开,包入馅料,捏合一圈收口,将收口处多余的小面疙瘩掐掉,翻面,轻轻压平。

5 、全部包好后在室温下静置松弛10分钟。

6 、平底锅烧热,(或电饼铛)淋入少许油抹匀,转小火,将肉饼生坯褶朝下放入锅内,加盖锅盖,略上色时翻面,继续小火煎,慢慢的肉饼会有少量水份流出,听到滋滋声后2-3分钟至两面金黄,即可出锅。

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小贴士

1、生坯捏合一定要收紧,不要留开口,否则馅料的汤汁就全部流失了。

2、煎制的全过程都是小火加盖,否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料尚未熟透。

3、如果分成几次煎制,请每次煎制前将锅子洗净再制作。

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