咖啡豆沙小餐包

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步骤

咖啡豆沙小餐包

【材料】

主料:高粉200g、蛋液40g、细砂糖40g、盐2g、清水90g、即发酵母2.5g、咖啡粉20g、多美鲜无盐黄油20g

配料:红豆沙120g、杏仁片少许、蛋液(上色)少许

咖啡豆沙小餐包

【做法】

1. 全部材料混合,采用后油法揉成光滑面团,放置温暖处发酵;

2. 面团发酵至 2 倍大,基础发酵结束;

3. 将面团等分 12 份,揉圆,松弛 15 分钟;

4. 豆沙馅均分 12 份,滚圆;

咖啡豆沙小餐包

咖啡豆沙小餐包

5. 取一个小面团按扁,放入豆沙,包好后收口捏紧;

6. 包好的面团收口向下放入模具,放置温暖湿润处进行二次发酵;

7. 面团涨至九分满,表面刷蛋液,撒杏仁片装饰;

8. 烤箱 180 度预热,烤约 15 分钟。

咖啡豆沙小餐包

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咖啡豆沙小餐包

小贴士

1. 面团发酵时盖上潮湿的纱布,以免面团表面失水变干;

2. 咖啡粉可换做椰子粉、奶粉等;

3. 注意放置时收口向下,以免加热过程中裂开;

4. 烘烤时间和温度根据自家烤箱调节。

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