探究秘决:
1、鱼一定要处理干净,特别是内里的黑膜,去掉了鱼不会腥。
2、鱼过油,鱼本身有要有水放入油锅不要急于翻去,等底部金黄再翻面,鱼皮不会破。
3、调料葱姜蒜必不可少。
4、最后大火收汤才入味。
步骤
原料:鲳鱼一条
调料:葱姜蒜,红辣椒,八角一个,五花肉少许
生抽一勺,醋一茶勺、糖一叉烧,清水适量。
做法:
1、 鲳鱼去内脏后用水洗净,在鱼的身上两侧斜划两三刀, 用厨房纸巾吸去鱼身多余水分。
2、 大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎,葱姜切片。准备八角一个,五花肉切丁。
3、 不沾锅洗净, 放入油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
4、锅留少许底油,五花肉炒至肉变白。
5、 爆香葱、姜、蒜片,八角、 加入生抽、料酒、糖和少许醋和少许水烧开
6-7、下入鲳鱼, 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。