探究秘决：
1、鱼一定要处理干净，特别是内里的黑膜，去掉了鱼不会腥。
2、鱼过油，鱼本身有要有水放入油锅不要急于翻去，等底部金黄再翻面，鱼皮不会破。
3、调料葱姜蒜必不可少。
4、最后大火收汤才入味。
步骤
原料：鲳鱼一条
调料：葱姜蒜，红辣椒，八角一个，五花肉少许
生抽一勺，醋一茶勺、糖一叉烧，清水适量。
做法：
1、 鲳鱼去内脏后用水洗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀， 用厨房纸巾吸去鱼身多余水分。
2、 大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，葱姜切片。准备八角一个，五花肉切丁。
3、 不沾锅洗净， 放入油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
4、锅留少许底油，五花肉炒至肉变白。
5、 爆香葱、姜、蒜片，八角、 加入生抽、料酒、糖和少许醋和少许水烧开
6-7、下入鲳鱼， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
