春节宴客不发愁,学会这10道荤素凉菜,招待客人都有底气了!

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步骤

【肉皮冻】

春节宴客不发愁,学会这10道荤素凉菜,招待客人都有底气了!

炖料:猪肉皮,八角,香叶,桂皮,姜 蘸料:小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程:

1. 肉皮洗净,刮毛,煮5分钟,捞出;

2. 晾到温热,用利刀将油脂刮干净,切3公分左右的块;

3. 将肉皮及香料小火慢煮;煮到入口即化状时,关火,香料挑出不要,连皮带汤倒进大碗中,凉后蒙保鲜膜,入冰箱冷藏至完全凝固;

4. 肉皮冻切块,将小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末,与上述蘸料混合均匀,开吃。

【皮蛋豆腐】

春节宴客不发愁,学会这10道荤素凉菜,招待客人都有底气了!

材料:皮蛋2个,内酯豆腐一盒,姜少许,小葱2棵,蒜1瓣,生抽少许,醋适量,橄榄油少许

工具:刀,缝衣线,剪刀

制作过程:

1. 皮蛋、内酯豆腐、一根缝衣线准备好,线用水冲洗干净;

2. 豆腐倒扣在盘中,底部的四个角用剪刀剪掉一小块;手抓着盒子,轻轻向上一提,豆腐完整脱模;

3. 用刀横竖拉几刀,将豆腐拉成小块;

4. 皮蛋剥皮后冲水,用小线将皮蛋分成小块,干净利索,而且切面整齐;

5. 姜葱蒜切末,比例随喜好调整;

6. 将皮蛋摆放在豆腐盘中,将姜葱蒜末混合几下,随意撒在上面,再淋上醋、生抽、橄榄油,吃时用勺子挖取;喜欢吃辣的就淋辣椒油。

【凉拌猪耳丝】

春节宴客不发愁,学会这10道荤素凉菜,招待客人都有底气了!

清卤材料:猪耳,八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜、红曲粉(可选择使用)

凉拌材料:猪耳,尖椒,大蒜,小葱,生抽,醋,盐,辣椒油

制作过程:

1. 生猪耳洗净刮毛,焯水去杂质,;

2. 猪耳和清卤材料入锅中小火慢煮到自己喜欢的口感时关火;

3. 猪耳泡在汤里直到凉再捞出,装保鲜袋入冰箱冷藏;

4. 猪耳切丝,尖椒切丝,小葱、大蒜切末;

5. 根据口味倒生抽、醋、盐,或者淋辣豆豉或者辣椒油。

【凉拌肘片】

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材料:猪前肘,八角,大葱,砂仁,桂皮,姜,白蔻粒,盐,酱油,冰糖

制作过程:

1. 猪前肘,清洗干净,刮毛;

2. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,用普通的煮锅也成;

3. 通电,选择“煲汤”档,待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

【炝拌豆腐丝】

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材料:五香豆腐丝1把,香菜3棵,小米椒1个,干红辣椒3个,油少许,生抽少许,盐少许

制作过程:

1. 五香豆腐丝切成7、8公分长,用凉水清洗两遍,去掉多余的盐份;

2. 香菜切成寸段,小米椒切圈;

3. 豆腐丝和香菜同入一碗中,撒适量盐、生抽;

4. 炒锅中倒适量油,将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味,略变色;

5. 将热油泼在豆腐丝上,拌匀即可。

【香卤牛肚】

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材料:牛肚,桂皮,八角,砂仁,白蔻,花椒,盐,白糖,酱油,生抽,清水

制作过程:

1. 清水加料酒将牛肚煮熟,筷子一扎能穿透;

2. 调料入锅中,倒入适量的酱油、生抽、蚝油、凉水,小火煮开10分钟,充分释放香味;

3. 将熟牛肚入卤汁锅中,小火煮10分钟;然后关火,浸泡两个小时以上,如果能过夜入冰箱冷藏浸泡,味道更浓郁;

4. 取好的牛肚,先切宽条,再斜切45度成宽片,入盘中,淋少许卤汁。

【蒜泥白肉】

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材料:五花肉两块,黄瓜一条,小葱、大蒜,小米辣,醋,生抽,盐,白糖,辣椒油,料酒,八角

制作过程:

1. 带皮五花肉入锅中,加少许料酒、八角同煮;筷子轻松扎透捞出;凉后入冰箱冷藏两小时以上;

2. 黄瓜拦腰一切成两段,用刮刀切成长长的薄片;黄瓜片对折后摆在盘子周围;

3. 将冷藏后的白肉切薄片摆盘;

4. 葱蒜小米辣剁碎,与醋、生抽、盐、白糖同入碗中,混合均匀;浇在白肉黄瓜片上,淋辣椒油。

【泡椒鸡爪】

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材料:鸡爪300克,八角一颗,香叶两片,姜一块,泡椒及泡椒水适量,花椒一撮,盐一勺,白糖两小勺,白醋少许

制作过程:

1. 八角、香叶、花椒、姜片入锅中,煮开15分钟;

2. 煮料水的时候,来处理一下鸡爪:鸡爪剪掉指甲,清洗两遍,用刀或者厨房剪将其分成三段——脚掌一分为二,脚柱单独一根;

3. 冲洗一下,入料水中,盖盖子,煮8—15分钟,煮的时间短,口感脆;反之,软一些;煮熟的鸡爪立刻捞出来,冲凉水两分钟,这样才会脆嫩q弹;

4. 准备一个密封盒或者罐,将少许盐、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、凉开水倒入盒中,喜欢吃辣的可以多放一些泡椒;将鸡爪浸泡其中,盖上盖子,放冰箱或者阴凉处一晚上,第二天再吃,口感超级棒!

【凉拌西葫芦】

春节宴客不发愁,学会这10道荤素凉菜,招待客人都有底气了!

材料:西葫芦一个,小米椒一个,小葱一根,生抽、醋、白糖

制作过程:

1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净;

2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,中间的芯不擦,太软,口感不爽利,可别做它用;

3. 小米椒、小葱切粒;生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均匀,尽量使白糖溶化,比例可随口味调整;

4. 西葫芦丝入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。

【蘸汁牛肉】

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材料:牛腱子1000克,大葱,桂皮,姜,香叶,干红辣椒,砂仁,盐

制作过程:

1. 牛腱子顺筋膜分块,清洗干净入温水锅中焯水;

2. 肉块、调料放进饭煲内胆中,加够足量的热水;选择“炖肉”的程序;

3. 用筷子轻松扎透牛肉,关火。肉块泡在汤中,晾后再捞出,肉会吸足汤汁而且入味,不用放盐,因为要蘸汁吃或者撒椒盐;

4. 牛肉装进保鲜袋中,入冰箱冷藏保存,凉后切片,蘸汁食用。

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