清新柠檬凝乳(无黄油)

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清新柠檬凝乳(无黄油)

 
柠檬凝乳(lemon curd)也有叫柠檬蛋黄酱,或柠檬蜜,各种翻译都有.。它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料,可用来搭吐司、柠檬蛋白挞、松饼、马卡龙、司康、芝士蛋糕等,我个人非常喜欢这个味道。

柠檬本身就是一个全能食材,由于其突出的酸味和清新的气息,总是能起到解腻提味的作用,使各种味道达到一个完美的平衡。 

传统的柠檬凝乳,因为添加了黄油,虽然成品看起来稠厚浓郁,但吃起来却有些腻口。那种之前也做过,但我似乎不大适应那种又清新又浓郁的口感。

直到发现这个版本,方子来自下厨房的达人“苗苗酱”,这里表示非常感谢,这款清新柠檬凝乳,材料更简单(省了黄油,采用整蛋不浪费,传统版本多用数个蛋黄来制作),口味也更清爽,超赞!

做好的时候看起来有些稀,不过经过冷藏就能达到比较合适的浓度。大家可以做抹酱抹面包吃,另外,这个抹酱做好了是耐烤的,很适合做花式面包外表涂层。 

【清新柠檬凝乳】

用料 :  

鸡蛋1个,砂糖40~50克,柠檬1~2个,麦芽糖1/2大匙,水50克

做法:

1、柠檬表皮洗净,最好再用盐擦洗一下;柠檬刮皮屑(注意不要刮到白色部分,那个苦味重)备用。

2、柠檬挤汁,并加入50克的水(纯净水或冷开水)。

3、鸡蛋打匀,加入砂糖充分混合。

4、再倒入步骤2中和水混合好的柠檬汁,过筛后倒入小锅中,小火慢慢搅至变稠。

5、再加入麦芽糖和之前刮好的柠檬皮屑。

6、小火加热,不断搅拌煮至糊状,倒入容器冷却后放冰箱冷藏保存。

清新柠檬凝乳(无黄油)
清新柠檬凝乳(无黄油)
清新柠檬凝乳(无黄油)
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清新柠檬凝乳(无黄油)
清新柠檬凝乳(无黄油)

清新柠檬凝乳(无黄油)

小贴士:

◎每去取食需用干净的勺子,冷藏可保存两周,冷冻约两个月,建议每次少量制作,保证新鲜的口感。

◎麦芽糖作用是产生粘稠感,所以量无需太计较,如果实在没有就加少许玉米淀粉(须提前用少量水勾匀再倒入锅中),同时糖的比例再略增加一些。 

清新柠檬凝乳(无黄油)


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