糖醋焦溜小酥丸

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步骤

糖醋焦溜小酥丸

主料:猪肉馅250克

调料:酱油10克 米醋25克 白糖20克 清水10克 盐2克 葱姜少许 淀粉少许

糖醋焦溜小酥丸 糖醋焦溜小酥丸

做法:

葱姜切丝放小碗里,再放一些清水泡半小时成葱姜水

糖醋焦溜小酥丸

肉馅里边放三分之一个鸡蛋,盐 1 克,葱姜水 15 克和少许食用油搅匀

糖醋焦溜小酥丸

最后放一些淀粉搅匀备用,不用太多

糖醋焦溜小酥丸

把盘子底抹少许油,把肉馅挤成小丸子

糖醋焦溜小酥丸

每个小丸子沾少许淀粉捏匀备用

糖醋焦溜小酥丸

炒锅多倒些油,烧至六七成热后下丸子中小火炸五分钟

糖醋焦溜小酥丸

炸到表面定型熟透后捞出,把油温再烧至八成热,将丸子放下去大火再炸一分钟左右,至表皮酥脆,捞出 糖醋焦溜小酥丸

把酱油,醋,白糖,清水和盐放进锅中烧开,勾适量水淀粉后,再放一些炸丸子的热油烧开 糖醋焦溜小酥丸

把丸子放下去裹匀芡汁就出锅,撒少许芝麻开吃

糖醋焦溜小酥丸

小贴士

肉馅用葱姜水打一下比直接放葱姜好,因为一炸容易糊。

肉馅不用朝一个方向搅拌时间太长,那样太有韧性对这道菜来说其实口感瓶不好。

表面抹一层薄薄的淀粉就好,别多了,这样能让表皮更脆一些,但是也不要指望裹上酱汁以后特别的脆哈。

第一次炸的时候要中小火慢慢炸,不能一下大火炸,虽然当时丸子脆了,但是一出锅还会软,要慢炸。

做汁儿的时候芡要浓一些,这样才能狠狠的挂在丸子上,放那一些热油很重要,不要忽略了。

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