传统韩式大酱汤

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步骤

 传统韩式大酱汤
食材:
韩式大酱、 韩式甜辣酱、土豆1个、豆腐1盒、香菇5个、豆芽1把,金针菇1把,西葫芦半个、红椒2根、青椒3根,大蒜5瓣,姜1小块,大葱1根,干海带5片,干鳀鱼8个,蛤蜊20个左右
传统韩式大酱汤
做法:
1、熬煮海鲜汤 底 ;把5片干海带和8条干鳀鱼,放入锅中,加入半锅水;水开后煮10分钟左右。然后把鳀鱼和海带捞出去,只保留海鲜汤 底 。
传统韩式大酱汤
2.熬海鲜汤的时候,就可以切菜了;土豆、西葫芦切厚片;豆腐切块,香菇切片,洋葱切丝;葱切葱花,青红辣椒切椒圈,姜擦成茸,蒜捣成泥,姜蓉蒜泥加点香油拌匀;把大米洗两遍后,再用清水浸泡10分钟后,用手揉搓,得到淘米水。大酱3勺,甜辣酱1勺。
传统韩式大酱汤
 
3、把淘米水倒入海鲜底汤中,煮开后放入大酱和甜辣酱,搅拌均匀。
传统韩式大酱汤
 
5、酱汤烧开后,先放入土豆、香菇、洋葱丝和豆芽,煮3分钟。
传统韩式大酱汤
 
6.然后再加入西葫芦,煮1分钟。
传统韩式大酱汤
 
7、再放入豆腐块和金针菇,煮1分钟。
传统韩式大酱汤
 
8.蛤蜊需吐沙2小时后,把蛤蜊倒入汤中,煮至蛤蜊开口。
传统韩式大酱汤
 
9、最后放入葱花、姜蓉蒜泥,青红椒圈,搅拌匀,关火。满满的一大铸铁锅,酱香浓郁,菜品丰富,有点像东北乱炖,不过酱汤很鲜,清爽不油腻,绝对是冬天必备的即健康又有营养的佳肴。
传统韩式大酱汤
 
传统大酱汤的做法,有三种原料是必加的:韩式大酱、蛤蜊和鳀鱼。进口的韩式大酱是大酱汤味道正宗的保证,蛤蜊和鳀鱼用来提升大酱汤的鲜度。干鳀鱼不容易买到,蛤蜊需要吐沙,都不是很方便,大喜大的大酱汤专用酱中,不仅加入了蛤蜊汁、鳀鱼汁等提鲜的物质,还加入了洋葱粉、姜、蒜等调味料。做大酱汤时,只需要水中加入大酱煮开后,加入各种蔬菜、豆腐和蘑菇就可以,方便很多。
传统韩式大酱汤

小贴士

1.韩式大酱汤虽然配料稍多,但做法就一个煮,简单易做。
2.蛤蜊是提鲜的,可以多放,不过一定要吐沙干净,否则吃起来会牙碜。我们家平时做大酱汤不用蛤蜊,总怕泥沙吐不干净,女儿喜欢吃鱿鱼,我一般会把鱿鱼洗净切条,最后放进去煮熟就可以,味道也很鲜。我喜欢在大酱汤中放入淘米水,这样煮出的汤比较粘稠且带些米香,嫌麻烦也可以不加。
3.大酱汤还有一种是牛肉大酱汤,可以用牛肉片炒一下放进去,做成牛肉大酱汤;当然也可以在海鲜大酱汤中放些牛肉,味道应该会更好一些。
4.甜辣酱可以不放,不过冬天喝点辣味的酱汤,感觉会比较温暖。同志们切记,我的锅是23吋的锅,这些原材料做的大酱汤够4个人喝,如果家里人口少,食材一定要减半。我做东西,向来贪多,总怕不够吃,同志们一定要之引以为戒呀。总之,大酱汤可繁可简,简单、温暖,是冬天的必备佳肴。

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