金丝卷

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步骤

金丝卷

【金丝卷】

白色面团

面粉250克

水135克

酵母3克

细砂糖15克

金丝面团

地瓜泥60克(或南瓜)

面粉250克

酵母3克

牛奶110克

辅料:

干粉、油适量

做法:

1、  将白色面团配料中的水与酵母混合均匀,再与面粉和糖混合,搓揉成光滑的面团。

2、  将金丝面团配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均匀,倒入面粉,揉搓成光滑的面团。将两块面团分别收入容器,加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。

3、  取出发酵好的两块面团,分别洒入少量干粉揉搓掉发酵产生的气体,揉光滑,收圆。

金丝卷

4、  将地瓜面团擀成长约40厘米,宽约25厘米的方形面片;

金丝卷
 
5、 在表面均匀地刷上一层油,并对折起来, 对折后的表面再均匀地刷上油
金丝卷
 

6、将面团切成宽约 0.3 厘米的条状,并在切好的面条上也刷一层薄油防沾连。

金丝卷

7、  将白面团擀开成长约30厘米,宽约15厘米的长方形面片,将地瓜面 条展开铺在白面片上,

金丝卷

8、 将白面团对折底边捏紧,滚圆成圆柱体, 用手轻搓面团使之粗细均匀,将面团切成等份大小,放在铺垫好的蒸屉内,进行最后发酵约 15 分钟。

金丝卷

9、  面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅里,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟,关火后3分钟开盖。

金丝卷 

小贴士

1、  地瓜的品种不同,颜色也不一致(我选用的是本地红心地瓜)。熟制的方式不同,含水量也不相同,请视面团的软硬程度适当调整添加液体和干粉的用量。

2、  在面条上刷油的目的是为了更容易地展开,并且不会沾住刀口,在成形后根根分明的效果明显。

3、  地瓜细面条在切割展开后会有不等长或断裂等情况,无需担心,都可铺在白面团上,不会影响成品的效果。

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