红烧肉

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步骤

红烧肉

【红烧梅花肉】
材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。
配料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺。
调味料:大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。
做法:将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。
红烧肉
图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
红烧肉
煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋 大喜大 红烧排骨酱准备好。
红烧肉
将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。 红烧肉
锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。
红烧肉
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。
红烧肉
将葱姜稍炒几下,炒出葱香味。
红烧肉
然后加入一包大喜大红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。 红烧肉
大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。
红烧肉
红烧肉

小贴士

猪梅花肉, 是猪的上肩肉,猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。 因为少,一头猪就一小块,所以不易买到。早上到品牌肉柜兴许有,或者跟熟悉的卖家预约也行。 用来做叉烧、煎肉、烤肉,或者红烧都不错的。

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