食材
- (主料)高筋面粉（面团材料） 170g
- (主料)低筋面粉（面团材料） 75g
- (主料)牛奶（面团材料） 133±10g
- (主料)干酵母（面团材料） 3g
- (主料)无盐黄油（面团材料） 26g
- (主料)盐（面团材料） 2.7g
- (主料)糖（面团材料） 26g
- (主料)无盐黄油（酥皮材料） 40g
- (主料)全蛋液（酥皮材料） 40g
- (主料)细砂糖（酥皮材料） 40g
- (主料)低筋面粉（酥皮材料） 100g
- (辅料)蛋黄 1个
- (辅料)白芝麻 1勺
- (辅料)蜜豆 54g
步骤
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1.
将除黄油和盐的面团材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机和面桶中。
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2.
面团揉至较光滑状态，可以拉成厚膜。
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3.
加入室温软化好的黄油和盐，继续揉面。
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4.
当面团揉到可以拉出薄膜、破洞边缘光滑达到完全阶段时停止揉面。
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5.
面团整圆放入盆里，盖上保险膜，放温暖处进行基础发酵约2倍大小。
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6.
制作酥皮：将软化的黄油打散后加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大后分次加入蛋液搅匀。最后加入过筛的低粉拌匀成团，冷冻20分钟。
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7.
面团发酵至当手指蘸面粉，戳出的洞不回缩、不塌陷就发酵好了。
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8.
将面团分割成9份约38克和9份15克的小面团，整理成表面光滑的圆形，松驰20分钟。
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9.
取一个大的面团，擀开后包进6克蜜豆，收好边将褶皱朝下，做好所有大份面团。
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10.
将酥皮分割成9份，压出条纹包在面包上面，再将另外的15克小面团分5克为乌龟头，2克为乌龟的四只脚和尾巴，装饰好。
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11.
couss co-660a玩家级双层烤箱，选择发酵功能38度，放入水盒加湿，面团放入二次发酵约50分。
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12.
发酵好的面团取出，在酥皮之外的面团位置刷上蛋液。co-660a玩家级双层烤箱，选择上下烤模式，提前上下火170度预热好，面包放入中层烘烤约25分钟。
