干烧红丽大金鲳

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步骤

干烧红丽大金鲳

主料:金鲳800克 带皮猪肉50克

调料:郫县豆瓣50克 黄豆酱油10克 黄酒15克 醋20克 糖10克

干烧红丽大金鲳 干烧红丽大金鲳

做法:猪肉切一公分大丁,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切大丁备用

干烧红丽大金鲳

鱼整理干净后两面剞花刀,抹少许淀粉备用

干烧红丽大金鲳 干烧红丽大金鲳

炒锅烧热,放油涮锅,油烧热后放鱼下去煎至两面焦黄就盛出来

干烧红丽大金鲳

把煎鱼的油倒掉,不用刷锅,再倒一些新油,油比平时炒菜多放一些,放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右,至煸炒出一些油 干烧红丽大金鲳

火调至小火,放郫县豆瓣慢慢炒出红油和香气,然后开大火放葱姜炒香,再放黄酒和酱油炒香 干烧红丽大金鲳

倒入热水,放醋和糖烧开

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把鱼放下去,中火烧五分钟后翻面再烧五分钟左右

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接着把火开大一些收汁,直到汤汁快干了,大部分只剩红油了,就把鱼盛出来

干烧红丽大金鲳

接着开大火把汁再收一下,直接浇在鱼上就成了,上边撒小香葱或香菜

干烧红丽大金鲳

小贴士

给鱼剞花刀的时候不能太深,尽量不要把刺切断,这样鱼容易在烧的过程中断掉。

煎鱼前要把锅烧热放凉油开火从涮一会儿,不然会粘锅,或者提前把锅用油浸润上

做这个菜油要多一些,如果油少了就没卖相没味道了,但是肥肉粒也会出一些油

猪肉粒要肥一些最好,和郫县豆瓣都要用中小火慢慢的煸炒味道才会出来,尤其郫县豆瓣,大火一炒就糊了,而且还没有红油,切记。

烧的时间不用太长,所以放水的时候要少放,如果放太多一个是味道不好,二是想把汤汁收干可就费劲了。

最后中大火收汁的时候要不停的晃锅,不然鱼皮肯定会粘在锅底。

最后感觉剩下的汤汁中红油占三分之二左右就可以了。

这个菜不用放盐,豆瓣酱够咸了,如果您感觉自己用的豆瓣酱比较咸,那么就减一些量

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