豆瓣武昌鱼

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步骤

豆瓣武昌鱼

主料:武昌鱼

辅料:植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒

豆瓣武昌鱼

做法:

1、大葱、姜、大蒜切末

豆瓣武昌鱼

2、 把武昌鱼去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀,再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

豆瓣武昌鱼

3、 热锅凉油,油热7成下武昌鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相),不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起

豆瓣武昌鱼 豆瓣武昌鱼

4、 锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味

豆瓣武昌鱼

5、加豆瓣酱翻炒出红油

豆瓣武昌鱼

6、加武昌鱼,加啤酒

豆瓣武昌鱼

7、加水(可选),加盐大火烧开,转中小火烧15分钟左右

豆瓣武昌鱼

8、加味精大火收汁即可

豆瓣武昌鱼

豆瓣武昌鱼

豆瓣武昌鱼

小贴士

1、做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动

2、要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 3、煸炒出豆瓣酱的香味, 再加入煎好的武昌鱼, 加水炖煮就行了

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